Dolmad on viinamarjalehed, mis on traditsiooniliselt täidetud riisi ja lambaliha seguga ning neid valmistatakse kõikjal Lähis-Idas ja mõnes Vahemere piirkonnas. Ingliskeelne maailm seostab kreeka kultuuri toiduga ja on võtnud kasutusele ka kreeka sõna dolmas, mis viitab täidetud viinamarjalehtedele. Kui soovite oma järgmise peo külalistele kreeka keele oskusega muljet avaldada, on selleks dolmad ainsuses ja dolmades mitmuses. Dolmasid leidub kõikjal Kreekas mitmesugustes stiilides, sealhulgas haruldasemas versioonis, milles kasutatakse kapsalehte. Need on populaarsed ka mujal maailmas delilettidel ning on lõbusad pikniku- ja suupisted.
Tõenäoliselt on dolmad väga vana toit. Valmistamisviis on lihtne, kuid ideaalne ka pikkadele reisidele kaasavõetava toidu pakendamiseks. Nimi pärineb araabia sõnast, mis tähendab “toppima”, ja on tõenäoline, et Lähis-Idas on mõnda tüüpi dolmasid söödud sajandeid. Türklased võtsid selgelt omaks nii toidu kui ka sõna ning see levis kiiresti ka Kreekasse.
Peamised dolmad algavad hakitud sibula, sidrunikoore, piparmündi, piiniapähklite, riisi ja lambalihast praetud täidise kokkupanemisega. Täidis rullitakse viinamarjalehtedeks kokku ja seejärel aurutatakse dolmasid suurel raskel pannil tund aega. Pärast pannilt väljavõtmist pressitakse dolmadele sidrunimahl ja need jahutatakse või serveeritakse kuumalt. Dolmasid ilmuvad sageli Rootsi lauas või eelroogade juurde ning traditsioonilisemas Kreeka toidus võib serveerida oliivide, leiva ja juustuga.
Paljud kokad valmistavad taimetoite, mis on samuti maitsev. Taimetoidulisi dolmasid serveeritakse sageli lisaks traditsioonilistele sidruniviiludele ka dipikastmetega. Mitmel Lähis-Ida rahval on taimetoitlaste dolmade pikaajaline traditsioon, mis on täidetud mitmesuguste huvitavate asjadega, sealhulgas granaatõunaseemnete, viinamarjade, sõstrate, herneste, paprikate või baklažaanidega.
Dolmade valmistamine kodus on suhteliselt lihtne, kuigi aeganõudev. Kõik koostisained on enamikul turgudel hõlpsasti saadaval, sealhulgas viinamarja lehed. Viinamarjalehed on sageli purkides või purkides ning neid tuleks enne kasutamist leotada mitu korda soojas vees, et eemaldada lehtedest tanniinid, mis võivad need kibedaks muuta. Kasutage kindlasti terveid viinamarjalehti, visake ära rebenenud või muul viisil kahjustatud isendid.