Kuivatatud puuviljad, näiteks kuivatatud banaanid, pakuvad inimese tervisele palju kasu. Need on suurepärane süsivesikute, vase, kaaliumi, magneesiumi, kiudainete ja mangaani allikas. Banaanide kuivatamine või dehüdreerimine hõlmab puuviljas oleva niiskuse hulga märkimisväärset vähendamist. Kuivatamise käigus läheb kaduma vaid väike osa kuivatatud puuviljade toiteväärtusest.
Puuviljade, näiteks banaanide, kuivatamine hoiab viljad riknemise eest. Bakterid ja ensüümid vajavad vett toiduainete lagundamiseks ja selle riknemiseks. Banaanist kogu või suurema osa veesisalduse eemaldamine võib banaani säilitada kuni mitu kuud.
Kuivatatud banaanid ei sisalda kolesterooli ja ainult vähesel määral rasvu. Need kuivatatud puuviljad võivad aidata vähendada hüpertensiooni, ateroskleroosi ja südamehaiguste riski, kuna need sisaldavad ohtralt kaaliumi. Nendes banaanides sisalduv madal naatriumisisaldus aitab vähendada ka hüpertensiooni, ateroskleroosi ja südamehaiguste riske.
Kuivatatud banaanides sisalduv vask aitab vähendada reumatoidartriidi ja teiste põletikuliste haiguste riski. Vask suurendab ensüümide aktiivsust organismis, mis on vajalik veresoonte ja liigeste elastsuse säilitamiseks. Kuivatatud banaanides sisalduv mangaan aitab samuti suurendada ensüümide aktiivsust.
Banaanitooted on traditsiooniliselt head magneesiumiallikad, mis aitab leevendada väsimust ja lõdvestada lihaseid. Magneesium võib leevendada sümptomeid, mis on seotud migreeni peavalu, astma ja pingetega. Kuivatatud banaanid sisaldavad mõõdukas koguses C-vitamiini, mis teadaolevalt tugevdab immuunsüsteemi. C-vitamiin võib samuti suurendada naha ja veresoonte elastsust ning suurendada raua imendumist soolestikus.
Kuivatatud banaanides sisalduv B6-vitamiin aitab soodustada antikehade sünteesi organismis. Kuivatatud banaanid sisaldavad ka niatsiini, riboflaviini ja tiamiini. Need materjalid aitavad suurendada toidust saadava energia tootmist. Kuivatatud banaanid on ka suurepärane kiudainete allikas. Kiudained soodustavad käärsoole tervist, leevendavad kõhukinnisust ning aitavad sooltel kergemini ja tõhusamalt liikuda.
Vaatamata kuivatatud puuviljade tarbimise paljudele eelistele on nende toodetega seotud mõned puudused. Võib-olla on üks ainsatest puuviljade kuivatamisega seotud puudustest see, et puuvilja kuivatamine suurendab puuvilja kalorisisaldust. Tegelikult võib dehüdreeritud banaan sisaldada umbes kaks korda rohkem kaloreid kui värske banaan.
Dehüdratsiooniprotsessis osalev kuumus kahjustab veidi puuvilja toiteväärtust. C-vitamiin on kuivamise ajal väga vastuvõtlik riknemisele. Kui kaltsium ja kaalium võivad kuivatamise ajal kannatada saada, siis teised materjalid, nagu raud ja kiudained, jäävad kuumusest suures osas mõjutamata.