Oad on taimetoitlane – tervislik viis pakkida valku, ilma et kogu see liha südametunnistust koormaks. Üks kaunviljade loominguline kasutusviis on ubade maitsestamine, kasutades kas ühte tüüpi ube või segu mitmekesisema tekstuuri ja maitseprofiili saavutamiseks. Kuigi retseptid on väga erinevad, sisaldab see lisand, täidis, täidis või salat tavaliselt kuubikuteks lõigatud köögivilju, nagu sibul, mais, paprika ja ürdid, koos oliiviõli ja muude vedelikega, mis lisavad veidi hapukust, nagu äädikas või ohtralt tsitruselisi.
Oamaitse nautimiseks ei pea aga olema taimetoitlane. See maitse lisab värvi, maitset ja tekstuuri paljudele toitudele. Mõned kasutavad seda ladina hõngu lisamiseks küpsenud mereandide või kanafileele. Teised kokad võivad selle toppida tortillasse või süüa seda niisama koos tortillakrõpsudega värske ja erksa eelroa saamiseks.
Ubade maitsestamiseks kasutatavad kaunviljad sõltuvad seda valmistava koka maitsest. Mõned jäävad ühe tüübi juurde. Teised kasutavad värvi ja tekstuuri lisamiseks mitut tüüpi. Kuna mõnede ubade keetmine võtab kauem aega kui teiste, võtab segu kasutamine veidi aega. Paljud kokad väldivad seda takistust, kasutades juba keedetud konserveeritud ube.
Populaarsemate ubade hulgas on mustad, punased ja oad. See ei tähenda, et muud tüübid ei oleks vastuvõetavad. Paljud retseptid nõuavad kikerherneid, pintoube, garbanzo ube ja isegi hiiglaslikke valgeid ube. Mida rohkem ube kasutatakse, seda värvilisem on oa maitse.
Oamaitsel on tavaliselt marineeritud maitse, mis on tingitud mingist happelisest vedelikust, nagu äädikas või tsitruselised. Näiteks kuulsuste peakoka Emeril Lagasse’i mustade ubade maitseaine ühendab kaheksa laimi mahlaga mustad oad ja erinevad köögiviljad, nagu mais, paprika, sibul, küüslauk ja kirsstomatid. Seevastu kokk Guy Fieri kasutab nelja tüüpi ube – valgeid, pinto, musti ja kikerherneid – koos sarnaste kuubikuteks lõigatud köögiviljadega, kuid vedelikku, mis koosneb ekstra neitsioliiviõlist, palsamiäädikast ja punase veini äädikast.
Võib-olla kõige ikoonilisem maitse on valmistatud hapukurgist ja seda kasutatakse peamiselt hot dogide jaoks. Gurmeekokad arvaks teisiti. Nende jaoks peetakse maitset keerukaks maitseaineks. See võib olla chutney, marineeritud köögiviljade segu, mida tuntakse piccalilli nime all, või ajalooline Ameerika maius nimega chow-chow, mis on marineeritud köögiviljad, mis on vannitatud paksus sinepis.