Tuna ceviche on kalaroog, mis valmistatakse õhukeste värske tuunikala tükkide marineerimisel tsitruseliste mahlas ja muudes maitseainetes. Kuigi kala ei küpseta tuunikala ceviche’is, muudab tsitrusviljade mahlast saadav hape valkude omadusi, et anda tuunikalale tekstuuri ja välimus, nagu oleks kuumtöötlemisel küpsetatud. Tuunikala ceviche’i valmistamisel on oluline kasutada värsket kvaliteetset kala ja säilitada puhas küpsetuskeskkond, sest saadud roog serveeritakse tehniliselt toorelt.
Ceviche retseptides saab kasutada mitut erinevat tüüpi kala, kuid tuuni ceviche jaoks on mõistlik kasutada parima kvaliteediga saadaolevat tuunikala, mida üldiselt nimetatakse “sushi klassiks” või “sashimi klassiks”. Need mõisted tähendavad, et kala on piisavalt värske ja piisavalt hea kvaliteediga, et seda toorelt süüa, näiteks sushi või sashimi preparaatidena. Tuunikala ceviche jaoks tuleks osta tugevate roosakaspunaste pihvidena, mida saab hiljem enne marineerimist kuubikuteks või viiludeks lõigata. Kala tuleb jaotada väikesteks tükkideks, et suurendada pindala ja luua rohkem võimalusi marinaadil kala sisse tungida; väikesed kuubikud või õhukesed ribad või viilud on populaarsed valikud. Tuunikala tuleks marineerida klaas- või keraamilises anumas, sest happeline marinaad võib reageerida metallanumatega.
Tuunikala ceviche võtmeelement on happeline tsitrusviljamahl, mis kala marineerib. Kuigi ceviche’i traditsioonilised valikud on sidrunid ja laimid, võib koka äranägemisel lisada vähem traditsioonilisi puuvilju, nagu greip või apelsinimahl. Tuunikala maitse parandamiseks lisatakse tsitrusviljamahlale täiendavaid maitseaineid. Traditsiooniliselt hõlmavad need koostisosad kuuma paprikat ja küüslauku. Kuna tuunikala seostatakse sageli Aasia köögiga, võib tuunikala ceviche sisaldada vähem traditsioonilisi maitseid, nagu sojakaste ja ingver, mis parandavad selle konkreetse kala maitset.
Kui kala on ette valmistatud ja marinaad segatud, kallatakse marinaad toorele kalale ja lastakse seista mõnest minutist mõne tunnini olenevalt soovitud tulemusest. Ideaalis muutub tuunikala välisservadel kõvaks ja läbipaistmatuks ning keskosa jääb roosaks ja tooreks. Inimesed, kes eelistavad läbipaistmatumat kala, võivad lasta segul kauem marineerida, kuid peaksid olema ettevaatlikud, et kala ei muutuks sitkeks ega liigselt marineerides üle jõu. Valmis tuunikala ceviche’i saab serveerida üksi, krõpsude või kreekerite peal, koos teiste valkudega või salatites.