Vasikaliha saltimbocca on itaalia roog, mis hõlmab lamedate vasikalihatükkide küpsetamist prosciutto, salvei ja mõnikord juustuga. Pannile jäänud lihatükkidest keeratakse valge veini ja jahutatud võiga pannikaste. Rooma stiilis vasikaliha saltimbocca versioonis on vasikalihatükid rullitud koos mõne täiendava vürtsiga ja seejärel keedetud, luues väikesed kompaktsed lihasilindrid. Roa võib serveerida pastaga, nagu spagetid, polenta või ahjukartul.
Võib-olla, nagu arvata võib, on vasikaliha soolalimbocca üks olulisemaid koostisosi. See peab olema väga õhuke, et see küpseks lõpuni ilma kõrbemata. Sel viisil valmistatud vasikalihakotletid, mida tavaliselt nimetatakse scaloppiniks, asetatakse kahe vahapaberi lehe vahele või kilekotti. Raske ja laia pindalaga instrumendiga vasardatakse liha korduvalt keskelt servadeni, et tükk tasandada nii, et see oleks võimalikult ühtlane.
Vasikaliha küpsetamiseks ettevalmistamiseks asetatakse kotleti ühele küljele väga õhukeseks lõigatud prosciutto tükk. Seejärel asetatakse prosciutto keskele värsked salveilehed. Salvei ja prosciutto kinnitamiseks võib kasutada hambaorke või pikka varrast, et kotletti saaks liigutada ja küpsetada, ilma et tükid pannile maha kukuks. Kui värsket salvei pole käepärast, võib kasutada peeneks purustatud kuivatatud salvei, hõõrudes seda vasikaliha pinnale. Seejärel süvendatakse kogu tükk kergelt tavalise jahuga, moodustades mõlemale küljele õhukese katte.
Iga vasikalihatükk asetatakse kuumale pannile, mille põhja on oliiviõli, prosciutto pool allpool. Pärast mõneminutilist keetmist keeratakse kotletid ümber. Mõned vasikaliha saltimbocca retseptid nõuavad juustu, nagu fontina, mozzarella või provolone, asetamist iga tüki peale ja lastakse sulada, kui liha küpseb.
Kui vasikaliha saltimbocca on valmis, eemaldatakse see pannilt. Valge veini abil eemaldatakse panni põhi glasuuriga, nii et kõik vasikaliha allesjäänud väikesed tükid kraabitakse üles. Valget veini vähendatakse, seejärel lisatakse aeglaselt võid, kuni kaste muutub paksuks ja läikivaks.
Vasikaliha saltimboccat võib serveerida taldrikul, millele on niristatud pannikaste. Populaarsed lisandid on värske pasta võisalveikastmega, peterselliga kaunistatud polenta või värskete ürtidega tomatisalat. Rooma variatsioon on valmistatud ja serveeritud peaaegu identsel viisil, välja arvatud see, et vasikaliha sees rullitakse igasugust juustu ja lihale lisatakse sageli tüümiani.