Paupiete on prantsuse roog, mis on valmistatud õhukesest lihast, linnulihast või kalast, mis on täidetud täiendavate koostisosadega. Roa põhi kaetakse tavaliselt peeneks hakitud köögiviljade, liha, puuviljade, riivsaia täidisega ja vormitakse tihedalt rulli. Kui täidetud kala, linnuliha või liha on läbi küpsetatud, lõigatakse see enne serveerimist tavaliselt väikesteks ringideks. Paupettesid nimetatakse tavaliselt ka rulaadideks, mis põhineb prantsuse sõnal, mis tähendab “rullima”.
Paupi kokkupanemise protsess algab tavaliselt liha-, linnu- või kalapõhja valmistamisega. Et roog küpseks ühtlaselt, tuleb põhi haamriga tambida, et see oleks võimalikult õhuke ja ühtlane. Kui põhi on liiga paks, võib olla raske liha sisemust täielikult läbi küpseda ilma välispinda kõrbemata. Õhuke põhi võib hõlbustada ka nõude palgikujuliseks rullimist, kui see on täidisega täidetud.
Kui põhi on ette valmistatud, kaetakse see täidisega. Prantsuse paupettide tavaline täidise koostisosa on jõuliha, roog, mis on valmistatud lihast, mis jahvatatakse, et saada jäik pooltahke tekstuur. Jahvatatud liha võib segada ka piima, munade, tükeldatud kartulite või leivaga, et saada ühtlasema konsistentsiga toode. Teised tavalised täidise koostisosad paupette retsepti jaoks hõlmavad hakitud köögivilju, nagu paprika, sibul, spinat või seened, ürdid, riis, riivsai, juust või puuviljad, eriti õunad.
Täidise koostisained laotatakse tavaliselt õhukese põhja peale liha keskelt allapoole. Üldjuhul ei määrita täidist põhja äärtele, et liha rullimine ja kinnitamine oleks lihtsam. Pärast täidise asetamist rullitakse liha tihedalt ümber täidise ja kinnitatakse hambaorkide või varrastega.
Paupette saab küpsetada erinevatel meetoditel. Täidisega liharulli küpsetatakse üldiselt pliidiplaadil õlis lühikest aega, et rulli kumbki pool pruunistuks ja saaks veidi krõbeda väliskooriku. Seejärel võib seda ahjus küpsetada, kuni liha on täielikult küpsenud. Mõned retseptid nõuavad ka hautamist, küpsetusmeetodit, mille puhul toodet hautatakse kuumas vedelikus, kuni see on läbi soojenenud. Levinud hautamisvedelikud on vein, puljong või vesi. Pärast seda, kui paupette on eelistatud meetodil küpsetatud, lõigatakse see tavaliselt mitmeks õhukeseks tükiks, et hõlbustada serveerimist ja näidata sisemist täidist, mis moodustab rullimisel keerise kuju.