Tuna Mornay on pajaroog, mis sisaldab tuunikala, pastat ja Mornay kastet, valget kastet, millele on lisatud juustu ja vürtse. Köögiviljad ja pasta valmistatakse ja lisatakse kastmesse koos tuunikalaga. Seejärel valatakse koostisained küpsetamiseks ahjuvormi.
Selle mereanniroa jaoks on mitmeid variatsioone. Enamik Tuna Mornay retsepte algab valge kastme valmistamisega. Jahu ja või segatakse ja kuumutatakse pannil, et tekiks roux. Roux’d keedetakse seni, kuni see hakkab tundma kergelt pähklilõhna; pruunistada ei tohi. Roux’le lisatakse piim ja segu aetakse keema.
Kastmesse segatakse riivjuust, köögiviljad ja keedetud pasta ning kuumutatakse. Seejärel kantakse need koostisained pajarooga ja kaetakse pealt hakitud juustu, riivsaia või nende kahe seguga. Vahel niristatakse peale ka sulavõid.
See on roog, mida saab kohandada mis tahes kala- või lihatüübi jaoks ja sageli kasutatakse lihajääke. Tuna Mornay’d saab valmistada ka erinevate köögiviljadega, nagu seened, porgand või suvikõrvits. Kõiki värskeid köögivilju tuleks enne kastmele lisamist ja küpsetamist praadida või keeta.
Mornay vormiroana saab valmistada ka muud tüüpi karpe, nagu homaar, krevetid või kammkarbid. Tursk ja lõhe on ka tuunikala asendajad. Sel viisil saab valmistada ka kana, kalkunit ja punast liha, kuigi roux valmistamisel võib olla vaja mõningaid kohandusi.
Tuna Mornayt ei pea pastaga serveerima. Seda saab teha riisi, kuskussi või muude täisteratoodetega. Pärast täidise valmistamist võib seda küpsetamise asemel serveerida köögivilja-, nuudli- või riisipeenral.
Põhiretseptis saab teha peeneid muudatusi ürtide, nagu sinep, valge pipar ja meresool, ettevaatlik ja säästlik kasutamine. Roux’t saab edasi küpsetada, et saada tumedam ja täielikuma maitsega põhi, mis on sageli sobivam liha ja tugevama maitsega kalade, näiteks lõhe jaoks. Kirsstomatite, roheliste ubade ja kollase suvikõrvitsa lisamine loob silmale ja maitsele meeldiva roa. Vein, koor ja munad võivad sellele mitmekülgsele roale veelgi mitmekesisust ja uusi maitseid lisada.