Anchoiade on anšoovisel põhinev maitseaine, mis pärineb Prantsusmaalt. Põhiretsepti osas on mõned variatsioonid, kuid põhielementideks jäävad peaaegu alati anšoovised, äädikas, küüslauk ja õli. Serveerimisel saab anchoiade’i kasutada kastmena salati või muu roa jaoks, määrdena röstitud saiatükkide jaoks või dipikastmena roogade, juurviljade ja muude toitude kõrvale. Seda saab kasutada ka mõne muu roa koostisosana, näiteks pastakastmes. Mõned variatsioonid hõlmavad puuvilju, nagu viigimarjad, pähklid ja muud vürtsid, mis võivad anda sellele ainulaadse ja terava maitse.
Peamine anchoiaadi maitseainena kasutatav koostisosa on anšoovis. Õlisse pakitud soolatud, konserveeritud anšoovised töötavad suurepäraselt ja on mõnes retseptis konkreetselt loetletud, kuigi värske soolatud anšoovise maitse võib olla veidi vähem terav. Olenemata sellest, millist tüüpi anšooviseid kasutatakse, tuleb anšoovised kõigepealt puhastada, et eemaldada kõik allesjäänud sisemused või muud soovimatud osad. Aeg-ajalt pestakse anšooviseid jooksva vee all, et eemaldada osa soolast. Õli, millesse konserveeritud anšoovised on pakitud, saab anšoovises kasutada tugevama maitse andmiseks.
Dipikastme valmistamiseks võetakse puhastatud anšoovised ja veidi küüslauku ning segatakse need kokku. Need võib panna uhmri ja nuia sisse ja jämedalt jahvatada, kuni saadakse paks pasta, või panna need köögikombaini ja töödelda enamjaolt ühtlaseks massiks. Seejärel kantakse pasta segamisnõusse.
Äädikas on järgmine koostisosa, mis lisatakse segamisnõusse ja lisatakse anšoovisepastasse. Köögikombainiga töötades või pidevalt segu vispeldades tilgutatakse sinna oliiviõli samamoodi nagu salatikastet. Oliiviõli aitab luua stabiilse emulsiooni, luues esialgu paksu konsistentsi. Anchoiaadile lisatud oliiviõli kogus sõltub sellest, milline on lõppkasutus. Paksude võiete jaoks lisatakse veidi oliiviõli, dipikaste ja kastmete jaoks on vaja rohkem.
Lisada võib ka muid koostisosi, eelkõige pähkleid, nagu filberts või mandlid, mis jahvatatakse anšoovistesse koos küüslauguga. Võib lisada ka šalottsibulat, paprikat ja sibulat, kuigi neid ei tohiks segusse liiga ühtlaseks jahvatada. Magusama anchoiaadi saamiseks võib lisada viigimarju ja sarapuupähkleid. Anchoiade nicoise nime all tuntud variatsiooni saab valmistada, lisades segule hakitud oliive, nii et see meenutab vürtsikat tapenaadi.