Otak-otak on Kagu-Aasias populaarne kalapõhine vanillikaste või -pasta. Tavaliselt värskelt valmistatavas roas on kasutatud mitmeid Aasia köögis levinud ürte ja vürtse, samuti kookospiima ja valget kala. Seda keedetakse traditsiooniliselt ja serveeritakse banaanilehtedes.
Kuigi otak-otakis kasutatakse sageli makrelli, võib selle asemel kasutada mis tahes tüüpi valget kala. Kala on traditsiooniliselt värske ja see tuleb kõigepealt luudest eemaldada ja soomused eemaldada. Kasutada võib ka värsket või külmutatud fileed. Tavaliselt hakitakse kala enne nõusse lisamist, kuid selle võib ka viiludeks lõigata.
Otak-otaki koostisesse kuuluvad tavaliselt tšillipipar ja kuivatatud tšillipulber, sool ja suhkur. Värske kurkum, sidrunhein, kookospiim ja munad on samuti tavalised koostisosad. Tavaliselt lisatakse roale ka ingveri tüüpi galangalit koos kaffirlaimi lehtedega. Muud võimalikud maitseained on koriander, šalottsibul, küüslauk ja valge pipar. Küünlapähkleid lisatakse tavaliselt vanillikreemi paksendamiseks.
Otak-otaki valmistamiseks jahvatatakse enamik vürtse ja pähkleid pastaks. Traditsiooniliselt kasutatakse uhmrit ja nuia, kuid köögikombain annab sarnaseid ja kiiremaid tulemusi. Pärast pasta valmistamist keedetakse see pannil ja segatakse suhkru, soola ja (kui kasutatakse) koriandriga. Kui pasta on lõhnav, kombineeritakse see kookospiima, munade ja hakitud laimilehtedega. Sel ajal võib kaasata ka kala.
Lisaks pasta või vanillikaste koostisainetele kasutatakse otak-otakis tavaliselt banaanilehti. Kui pasta on valmistatud, asetatakse see banaanilehtedesse, mis volditakse vanillikreemi ümber omamoodi kausiks või püramiidiks ja kinnitatakse hambaorkidega. Paprika perekonda kuuluva Lõuna-Aasia kohaliku taime beetli lehed asetatakse sageli banaanilehtedele enne pasta valmistamist. Kui beetelilehti pole, võib asendusena kasutada spinatilehti, kuid neil ei ole beetli ergutavat toimet. Versioonides, kus kala ei ole veel vanillikaste lisatud, asetatakse lihatükid lehtedele ja seejärel kaetakse pastaga.
Kui otak-otak on valmistatud, grillitakse või aurutatakse seda tavaliselt, kuigi seda võib ka küpsetada. Pärast küpsetamist serveeritakse roogi veel banaanilehtedesse mähituna, kuid enne vanillikaste söömist volditakse lehed lahti. Kui lehti ei kasutata, võib kasutada väikseid üksikuid nõusid või ramekine. Otak-otaki serveeritakse sageli riisi või leivaga.