Tühjaks küpsetamine on juhend, mille leiate küpsetatud või osaliselt küpsetatud pirukakoore valmistamiseks. Paljud retseptid nõuavad täielikult küpsenud pirukakoore jaoks tühja küpsetamise protsessi, et saaksite hiljem koostisosi lisada. Näiteks šokolaadi- või banaanikoorepirukat küpsetatakse ilma selle olulise täidiseta. See lisatakse hiljem, kui pirukakoor on jahtunud.
Tühjaks küpsetamise protsessi kohta on mõned väga olulised üldised juhised. Palju sõltub sellest, kas küpsetate piruka täielikult või osaliselt. Need erinevad oluliselt, kuna märgade koostisosade lisamine osaliselt küpsenud koorele võib olla katastroof, kui te ei tea, kuidas koorikut tühjaks küpsetamiseks õigesti ette valmistada.
Küpsetamine tühjalt täielikult küpsenud kooriku jaoks
See on neist kahest kaugelt lihtsam protsess. Üks tühjaks küpsetamise oht on see, et pirukas hakkab mullitama ja kerkima, jättes küpsetatud pirukakooresse ebameeldivaid tükke ja muhke. Küpsetamise käigus võivad tekkida märkimisväärsed õhumullid.
Õhumullide vältimiseks, kuid täielikult küpsenud koore saamiseks peate lihtsalt kahvliga torkima umbes 6-10 korda. Perforatsioonide tekitamine koorikusse võimaldab suuremal osal õhust selle alt välja pääseda. Kui märkate tühjaks küpsetamise ajal mulli kerkimist, torgake seda lihtsalt kahvliga.
Osaliselt küpsetatud koore jaoks tühjaks küpsetamine
Kõigepealt ignoreerige eelmisi juhiseid. Te ei saa tühjalt küpsetada samal viisil, sest vedelike, näiteks quiche segu või kõrvitsapiruka täidise lisamisel on tulemuseks selgelt ebameeldivad tulemused. Selle asemel on teie eesmärk vältida kooriku tõusu, lubamata kooriku perforatsioone.
On palju soovitusi, mis soovitavad teil küpsetamata koor alumiiniumfooliumiga vooderdada, täita see kaalutud ainega, nagu riis või oad, ja osaliselt küpsetada. Kui olete valmistanud eriti õrna kooriku, ärge kasutage alumiiniumfooliumi. Foolium võib olla äärmiselt terav ja võib kooriku kergesti perforeerida.
Selle asemel võiksite kasutada vormist, kerget ja sileda pirukavormi, mis on sama suurusega kui osaliselt tühjaks küpsetatud pirukas. Asetage pirukavorm pirukakoore peale ja lisage tass kahele riisi või ubadele. Kaal peaks olema piisav, et koorik ei mullitaks ega tõuseks. Kui märkate tõusu, lisage veidi rohkem kaalu.
Kui küpsetate tühjaks ja perforeerite koore, on see, et vedelik, mille lisate piruka või quiche’i täielikuks küpsetamiseks, satub kooriku alla. See tähendab, et põhjas ei jää seda mõnusat kõva krõbedat koorikut. Kuigi see võib siiski maitseda hästi, ei anna see mõnusat kontrasti kooriku ja täidise vahel, mida tavaliselt pirukast oodatakse.
Küpsetamine tühjaks Üldjuhised
Paljud retseptid nõuavad enne tühjaks küpsetamist pirukavormi ja pirukavormi jahutamist. Kui retsept nõuab jahutamist, ärge kasutage klaasist kööginõusid. Paljud läbipaistvast klaasist kööginõud, sealhulgas mõned enim müüdavad, võivad külmast kuumale (külmkapist ahju) kandmisel lõhkeda. Kui teil on vaja küpsetamata pirukat jahutada, valige alati metallist pirukavorm, et te ei peaks otsast alustama.