Kilttursk on perekonda Melanogrammus aegelfinus kuuluv kalaliik, mida leidub Atlandi ookeani põhjaosas nii Euroopa kui ka Põhja-Ameerika rannikul. See on populaarne kala, millel on valge alumine külg ja must joon, mis jookseb üle selle tipu. See võib kasvada umbes 3.6 jala (1.1 m) pikkuseks ja seda püütakse aastaringselt, eriti Euroopa rannikul. Kilttursas on viimastel aastakümnetel toimunud huvitav muutus: nüüd kasvavad nad kiiremini suuremaks ja üsna madalas vees püsima kalduvaid noorjärke leidub nüüd suuremana.
Suuremad ja vanemad kilttursad võivad ujuda väga külmas ja sügavas vees, peaaegu 1000 jala (304.8 m) kaugusel ookeanipinnast. Neid on raske püüda ja enamasti tabatakse suurema tõenäosusega väiksemaid noorloomi, kes eelistavad umbes 100 jala (30.48 m) sügavust. Kilttursa püüdmiseks kasutatakse erinevaid meetodeid, kuid teatav mure Põhja-Ameerika püügisaagi vähenemise pärast viis selleni, et vähem inimesi tunneb kala kui toiduallikat. See populatsioon taastub ja kilttursa peetakse taas tavaliseks toiduks, eriti Põhja-Ameerika idarannikul. Põhja-Euroopas on see alati populaarne olnud.
See kala on agressiivse püügi üle elanud tänu oma kiirele paljunemisvõimele. Vanemad ja suuremad emased võivad aastas muneda kuni kolm miljonit muna. Nooremad kalad, kes alles saavad suguküpseks, võivad muneda mitusada tuhat. Muidugi ei jää kõik need kalad ellu ega jõua munastaadiumist kaugemale, kuid piisavalt palju, et populatsioon püsiks suhteliselt stabiilne.
Võib-olla on selle populaarsuse põhjuseks see, et maitselt on kala üsna sarnane tursaga. See on mahe valge kala, mis sobib hästi erinevate koostisosadega. Massachusettsis nimetatakse kilttursat mõnikord scrodiks, et eristada seda tursast ja tähistada selle noorust. Kala võib suuruse järgi nimetada erinevate nimedega. Turud on keskmise suurusega ja lehmad on suurim kilttursk. Inimestele meeldib ka kilttursk, sest see on väga lahja kala, milles on palju B12-vitamiini ja valku. Kui otsite oomega-3 rasvhapete saamiseks rasvast kala, ei ole kilttursk hea valik, kuna selles on liiga vähe rasvu.