Zapiekanka on Poola roog, mis on vähemalt oma ehituselt, kui mitte maitselt, mõneti sarnane teiste roogadega, nagu Itaalia eelroog bruschettaga. See roog koosneb baguetist leivast, mis on kas piki pooleks lõigatud või ümmargusteks viiludeks lõigatud, mis kaetakse peale ja seejärel küpsetatakse krõbedaks. Sellel roal kasutatavad lisandid võivad Poola piirkonniti ja koka või sööja eelistustest väga erineda, kuid traditsiooniliste lisandite hulka kuuluvad seened ja riivitud kõva juust. Zapiekanka kaetakse sageli pärast küpsetamist kergelt kastmega ja kuigi ketšup on selle roa jaoks traditsiooniline, eelistavad mõned inimesed selle asemel majoneesi või küüslaugukastet.
Selle roa nimi pärineb poolakeelsest sõnast zapiekac, mis tähendab “küpsetada” ja mida saab kasutada mis tahes küpsetatud roa tähistamiseks üldiselt. Ajal, mil Poola territooriumid kuulusid Nõukogude Liidu koosseisu, kuna paljude kodanike jaoks nappis toitu ja raha, hakati “zapiekanka” tähistama konkreetset rooga, mida oli odav ja lihtne valmistada. Pärast Nõukogude Liidu lõppu jätkus traditsioon süüa zapiekankat Poola kiirtoiduna ning paljud restoranid ja tänavamüüjad jätkavad selle roa müüki.
Zapiekanka algab tavaliselt baguette’iga, mis lõigatakse keskelt pooleks või lõigatakse üksikuteks viiludeks. Poolitades võib iga poole küpsetada ühe pika tükina või poolitada väiksemateks osadeks. Need baguette’i tükid kaetakse seejärel seentega, tavaliselt šampinjonidega, mida küpsetatakse sageli väheses õlis, et suurendada nende maitset ja pehmust. Seejärel pannakse seentele peale riivitud kõva juust, mille valik sõltub koka või sööja eelistustest.
Seejärel pannakse zapiekanka kuuma ahju ja küpsetatakse, kuni leib muutub röstituks ja juust sulab. Pärast ahjust väljavõtmist valavad paljud müüjad või kodukokad selle peale teatud tüüpi kastmega. Ketšup on traditsiooniline kate, mis tuleneb ketšupi taskukohasusest nõukogude võimu ajal. Kaasaegsed zapiekanka variatsioonid on lisanud ka muid lisandeid ja kastmeid, sealhulgas jahvatatud või tükeldatud liha, näiteks sinki, rohkem köögivilju ja erinevaid kastmeid. Mõnikord kasutatakse ketšupi asemel majoneesi, samas kui teised kokad kasutavad maitse lisamiseks kerget küüslaugukastet, kuid lasevad kõigil teistel maitsetel läbi tulla.