Kurgi eelroog on kurkidest valmistatud väike toiduaine ja seda serveeritakse tavaliselt eelroana enne sööki. Küpsed plekkideta kurgid tuleks enne nendega eelroogade valmistamist pesta. Lihtsate eelroogade jaoks võib kurgid lihtsalt viiludeks lõigata ja dipikastmega serveerida või paksudelt viiludelt seemned välja kühveldada ja täidist lisada. Väikesi kurgi-näpuvõileibu saab kasutada ka kurgi eelroana.
Eelroog ehk hor d’oeuvre on õhtusöögieelne suupiste. Neid serveeritakse tavaliselt enne söögi algust, kuid neid võib serveerida ka pidude põhitoiduna. Eelroad on tavaliselt väikesed näputoidud, mida saab süüa ilma riistadeta. Kurke saab kasutada eelroana ja kurgi eelroog on tavaliselt väga lihtne valmistada.
Kui valite kurgi eelroa valmistamiseks kurke, valige kindlasti erkrohelised, tervisliku välimusega köögiviljad. Kurgi viljaliha peaks olema kõva, ilma pehmete laikude ja katkiste kohtadeta. Enne kurkide kasutamist tuleb neid pesta, et eemaldada mustus, bakterid või vaha.
Kurke saab õhukesteks viiludeks lõigata, et valmistada lihtne ja lihtne kurgi eelroog. Kuigi mõned inimesed eelistavad kurgikoored enne viilutamist eemaldada, võib koore ka peale jätta. See koor lisab kurgiviiludele värvi ja tekstuuri. Dekoratiivsema välimuse saamiseks võib kurgilt enne viilutamist eemaldada ka kooreribad.
Kurgi eelroana serveeritud viilutatud kurki tuleks tavaliselt serveerida koos dipikastmega kõrvale. Salatikastmed teevad suurepärase kurgi dipikastme. Koos viiludega võib serveerida ühe dipikastme või mitmele sordile.
Kurgi eelroa saab valmistada ka paksudest kurgiviiludest. Need viilud peaksid olema umbes 1 tolli (2.5 sentimeetrit) paksud. Nendest paksudest viiludest saab teha väikeseid kausse, võttes nende keskelt välja. Seejärel saab seemnete eemaldamise kohta lisada täidise. Toorjuustusegudest saab nendele kurgitopsidele sageli maitsvaid täidiseid.
Kurgivõileivad, mida mõnikord nimetatakse ka sõrmevõileibadeks, on teist tüüpi kurgi eelroog. Nende valmistamiseks lõigatakse kurk kõigepealt õhukesteks viiludeks; mõned inimesed eelistavad ka neid viile maitsestada või marineerida. Seejärel võib kahele saiatükile määrida kastme või kastme ja nende vahele asetada kurgiviilud. Leival tuleks koorik ära lõigata ja selle saab neljaks võrdseks ruuduks lõigata, et saada neli väikest näpuvõileiba. Nendele võileibadele võib lisada ka muid toiduaineid, näiteks juustu või liha.