Brie juust ja kana tunduvad teineteise jaoks loodud. Mõlemad on maheda tekstuuriga ja rikkad peene maitsega ning kumbki suudab end teiste tugevamate maitsete suhtes vastu pidada. Kokad kõikjal on avastanud, et on mitmeid viise, kuidas panna kana ja brie-d salatitesse, suppidesse ja pearoogadesse, mis meeldivad peaaegu igale sööjale, alates väikelastest kuni gurmaanideni.
Esimene tööülesanne on osta piisavalt küpset brie-d. Erinevalt puuviljadest ei küpse brie juust ja muud pehmed või poolpehmed juustud pärast ostmist. Pakend peaks vajutamisel veidi järele andma. Kui juust on omandanud tumekollase kuni pruuni tooni ja haiseb, kuulub see prügikasti. Hea brie lõhnab magusalt ja kui see on toatemperatuurini viidud, immitseb see mõnusalt, kuid ei tundu vesine.
Brie juustuga kanaliha sobib hästi paljude teiste maitsetega, olgu need siis magusad või soolased. See tähendab, et kokka piirab tegelikult vaid see, mis on käepärast, ja kujutlusvõime. Tark kokk teab, et brie retseptiga kana on lihtne teha ühe või mitu asendust ja tulemus võib olla isegi maitsvam kui originaal.
Üks peaaegu vaevatu viis kana brie-ga serveerimiseks on salat. Suvises salatis saab kombineerida kõiki koka käepärast olevaid tooreid köögivilju kuubikuteks lõigatud külmade kana rinnatükkide ja toatemperatuuril brie-kuubikutega. Üks suurepärane viis selle salati valmistamiseks on oliiviõli, sidruni ja mõne jämedalt hakitud värske ürdi, näiteks basiiliku või tüümianiga.
Teine veidi rohkem pingutust nõudev, kuid seda väärt kana brie-salatiga on spinatisalat, mis sisaldab kondita kanarinda, mida grillitakse, röstitakse või küpsetatakse ja millele lisatakse viimase paari minuti jooksul brie-viil. Kui juust on sulanud ja kana jahtunud, saavad kokad selle hammustada suurteks tükkideks ja lisada beebispinati kaussi. Lihtne oliivi- või saflooriõli kaste, veidi palsami- või viigimarjaäädikat ning tilk mett või muud magusainet panevad selle salati särama. Mõnele kokale meeldib lisada ka murendatud peekonit.
Brie-täidisega rindadega kana on lihtsam valmistada, kui elegantne esitlus eeldab. Tükeldatud sibul ja küüslauk, mida on keedetud seni, kuni need on saavutanud rikkaliku kuldse tooni ja karamelliseerunud valge veiniga, loovad tugeva aluse. Brie ruudu lisamine karamelliseeritud redutseerimisele ja mõlema kondita kana rinnatükiga mähkimine on teine ja viimane samm enne küpsetamist ja külaliste aplausi saatel serveerimist.