Peekonirisoto on roog, mis on valmistatud puljongist, peekonist ja riisist, mis on hoolikalt pehmeks riisipudruks keedetud. Riisi saab maitsestada peamiselt ainult peekoniga või see võib sisaldada muid taimseid maitseaineid, mis sobivad hästi peekoniga, nagu sibul või herned. Seda maitsestatakse sageli ürtidega, nagu tüümian, küüslauk ja pipar. Risoto õigeks valmistamiseks on vaja traditsioonilisi samme ja tehnikaid, mis annavad õrna kreemja pudru.
Risotto on sisuliselt riisipuder, mis on valmistatud puljongi lisamisel spetsiaalse keetmistehnikaga. Mis tahes risoto, sealhulgas peekonirisoto õigeks valmistamiseks kasutatav meetod hõlmab riisile aeglaselt puljongi lisamist ja pidevat segamist, kuni riis on saavutanud kreemja tekstuuri. See roog sisaldab ka võid ja riisi sisse segatud Itaalia valget juustu, traditsiooniliselt parmigiano reggiano. Enne peekoni lisamist peekonirisotole valmistatakse see tavaliselt ette ja krõbistatakse, kas pannil praadides või ahjus küpsetades, tavaliselt küpsiseplaadil. See aitab tagada, et risoto peekon on täielikult küpsenud ja saavutab õige tekstuuri.
Populaarne hommikusöögiliha, peekon, on tavaliselt sealiha, mis pärineb sea külgedelt või tagant. Kõige sagedamini lõigatakse see ribadeks, seejärel suitsutatakse, soolatakse ja kuivatatakse. Peekoniribadel on tavaliselt liha- ja rasvatriibud. Peekon ei ole alati sealiha; seda võib valmistada ka veise- või kalkunilihast ning see võib pärineda ka muudest looma osadest peale külgede või seljaosa, näiteks aba.
Paljud kokad nimetavad riisipudru menüüs ekslikult risotoks, kuid riisipudru ja risoto vahel on mõned erinevused, mis võivad erinevuse dikteerida. Tõeline peekonirisotto valmistatakse kõrge tärklisesisaldusega riisiga ja paljud risotohuvilised nõuavad, et traditsioonilist risotot valmistataks teatud eelistatud riisisortidega. Risotos kasutatavad riisitüübid on arborio, carnaroli ja nano. Kuigi arborio riis on kõige levinum risoto valmistamiseks kasutatav riis, on carnaroli riisiga lihtsam küpsetada, kuna seda sorti on raskem ebasoovitavaks tekstuuriks üle küpsetada.
Peekonirisoto fännid ootavad tavaliselt ainulaadset tekstuuri, mis tekib risoto valmistamisel täiuslikkuseni. Tavaliselt röstitakse riis enne risoto valmistamist. Traditsioonilise peekonirisoto õige valmistamine hõlmab riisi ja puljongi segu valvsat ja järjepidevat segamist, lisades samal ajal väikeses koguses puljongit, kuni segu on kreemjas, kuid mitte nii paks, et see lusika külge kleepuks. Kokad ja kokad, kes on risoto valmistamise tehnikas vähem kogenud, peaksid kasutama carnaroli riisi, kuna sellega on lihtsam töötada, nagu eespool mainitud.