Hachis parmentier on traditsiooniline prantsuse roog. See keetmine hõlmab tavaliselt kartulipüree või riivitud kartulite kasutamist ainulaadses esitusviisis, mida mõned kokad on võrrelnud kodupiruka või lambakoerapirukaga, kusjuures mõned retseptid pärinevad Ühendkuningriigist. Muud peamised koostisosad hõlmavad liha- ja köögiviljatükke.
Kaste, mida selles prantsuse “kartulihašis” kasutatakse kõige sagedamini, on lyoneesi kaste, veinipõhine tugeva maitsega kaste. See kaste on valmistatud valgest veinist, äädikast ja sibulast või muudest sarnastest koostisosadest. Kaste on kõige sagedamini kaasas roa lihaportsjoniga.
Paljudel juhtudel serveeritakse hachis parmentier’d kartulikoores. Muud roa versioonid valmistatakse nii, et roogi peal on ümmargune või kandiline tihendatud kartulipüree ja selle all lihakomponent. Paljud neist on kaetud kevadiste sibulate, roheliste või muude lisanditega.
Hachis parmentier’i tüüpilised taimsed koostisosad on sarnased mitmesuguste traditsiooniliste suppide koostisainetega. Selle roa juurde kuuluvad sageli seller, porgand ja sibul. Küüslauku kasutatakse sageli, et anda roogile veelgi rohkem maitset.
Hachis parmentier’ maitseainete osas kasutavad paljud kokad roa maitsestamiseks lihtsalt soola ja pipart. Mõned võivad kasutada loorberilehte või muid aromaatseid aineid, nagu rosmariin, pune, salvei või petersell. Selle roa kaasaegsed versioonid võivad sisaldada veelgi eksootilisemaid vürtsikomponente, mis on loodud harmooniliselt koos roa muude aspektidega.
Tavaliste hachis parmentier’ sortide hulka kuulub hautatud veiseliha. Mõned võivad sisaldada ka sealihavorsti või sarnast töödeldud liha koostisosa. Veisepuljongit kasutatakse sageli kastmes või paksendatud kujul roa kokku sidumiseks.
Hachis parmentier traditsioonilised esitlused pakuvad paindlikkust neile, kes soovivad seda rooga kosmopoliitsema või kaasaegsema publiku menüüsse sobitada. Selle roa osade väljalõigatud välimus viitab sellele, et portsjonite või partiide erineval viisil vormimiseks võib kasutada mis tahes tüüpi toiduvalmistamisnõusid, mis võib avaldada dramaatilist mõju sellele, kuidas sööjad neid roogasid tajuvad. Paljud neist roogadest valmistatakse pirukavormides või sarnastes ümarates anumates või ristkülikukujulistes pannides, millest lõigatakse välja ja kaetakse plaadile teatud osad. Teisi serveeritakse väikestes ümmargustes üheportsjonites.
Hachis parmentier on sisuliselt retsept, mida paljud on kasutanud teiste roogade jääkide serveerimiseks. Klassikaline prantsuse roog veiselihast ja porganditest või veisehautis või -praad võib panna kokka tegema toidujääkidest hachis parmentier’d. Kõik, mis sisaldab rasket lihakomponenti, võib olla selle mitmekülgse liha- ja kartulipeo puljongi koostisosadeks.