Aprikoosivein on aprikoosidest valmistatud magus vein. See on üks paljudest puuviljaveinidest, mis on alternatiiviks viinamarjadest valmistatud veinidele. Nende hulka võivad kuuluda ka ananassidest, maasikatest ja ka lilledest, näiteks võililledest, valmistatud veinid. Erinevalt viinamarjaveinist pole seal konkreetseid viinamarjaistandusi ega kuulsaid aprikoosiveini piirkondi. Veini saab valmistada kõikjal, kuni tootjal on juurdepääs värsketele ja kuivatatud aprikoosidele.
Aprikoos on puuvili ja nagu ploom, on ka teatud tüüpi ploomid. See on väike puu, mille kõrgus on 18–36 jalga (6–12 meetrit). Aprikoosid näevad välja sarnased virsikutega ja on kollakasoranžid, mille keskel on kiviga kaetud seeme.
Looduslikult kasvab aprikoos Lähis-Idas sellistes riikides nagu Iraan ja Türgi. Seda on edukalt viidud ka Ameerika piirkondadesse, nagu California ja Utah, ning Lõuna-Austraalia osadesse.
Täpsed koostisosad ja aprikoosiveini tootmiseks kasutatavad kogused on pudelites erinevad, kuid igal pudelil on mitmeid ühiseid koostisosi. Aprikoosivein sisaldab nii värskeid kui kuivatatud aprikoose. Teatud kogused suhkrut ja/või mett on vajalikud selleks, et vein oleks tarbimiseks piisavalt magus. See kipub sisaldama ka sidrunimahla ja sidrunikoort. Lisaks vajab aprikoosivein viinamarja tanniini, veinipärmi, pektiinensüümi ja ühte campdeni tabletti.
Kõigepealt lõigatakse värsked aprikoosid ja asetatakse kääritusnõusse. Neile lisatakse suhkur, seejärel jäetakse need alles, kuni protsess mujal jätkub. Kuivatatud aprikoosid pannakse keevasse vee ja mee segusse. Seejärel valatakse see segu kääritusseadmesse värskete aprikooside ja suhkru peale. Segule lisatakse muud koostisosad, kuid mitte veinipärm; seda segatakse ja jäetakse 24 tunniks seisma.
Kui see periood on möödas, lisatakse aprikoosiveinisegule veinipärm ja lastakse üks nädal käärida. Sel perioodil segatakse segu sageli üks kord päevas. Nädala pärast eemaldatakse kuivained ehk viljaliha ja segu jäetakse uuesti kaheks kuuks käärima. Tavaliselt villitakse see seejärel pudelisse ja jäetakse enne tarbimist või müümist vähemalt pooleks aastaks laagerduma.
Pool uue veini testimise lõbu on leida täiuslik toidu ja veini kombinatsioon. Sama kehtib ka hea puuviljaveini, näiteks aprikoosiveini kohta. Tavaliselt sõltub see maitsja maitsest ja suurest katse-eksituse meetodist. Aprikoosivein, nagu paljud magusad veinid, sobib hästi peale valatuna või juuakse koos lihtsa vaniljejäätisega.