Amazake on traditsiooniline Jaapani jook, mis on valmistatud riisi kääritamisel magusa ja toitva joogi saamiseks. Kääritatud jook on saadaval paljudes spetsialiseeritud kauplustes ja seda võib leida tervisekaupade kauplustest, kuna sellel on kõrge toiteväärtus. Inimestele, kes kannatavad laktoositalumatuse all, on amazake suurepärane piimaalternatiiv ja seda saab lisaks tavatarvitamisele kasutada mitmesugustes roogades.
Amazake’i valmistamine
Amazake’i valmistamiseks küllastatakse riisi Aspergillus oryzae, teatud tüüpi seentega. Seen on tuntud ka kui koji ja see on Jaapani kääritatud toiduainete, nagu sake, sojakaste ja mirin, oluline koostisosa. Pärast seente levikut segatakse riis värskelt keedetud riisiga ja lastakse inkubeerida temperatuuril umbes 130 kraadi Fahrenheiti (55 kraadi Celsiuse järgi) umbes 14 tundi. Koji purustab riisis olevad tärklised suhkruteks ja inkubeerimine peatatakse enne, kui suhkrud saavad alkoholiks muutuda. Segu meenutab sel hetkel putru ja tavaliselt püreestatakse see enne müüki.
Pärast püreestamist on amazake äärmiselt paks ja meenutab pudingut. Mõnikord on see saadaval sellisel kujul ja seda müüakse ka lahjendatult kääritatud vedelikuna. Mõned ettevõtted lisavad maitseaineid, nagu vanilje või šokolaad, eriti väljaspool Jaapanit asuvatel turgudel. Ilma stabilisaatoriteta on amazake väga kiiresti riknev, seetõttu tuleks seda hoida külmkapis ja kiiresti ära kasutada.
Kergelt fermenteeritud maitse
Jaapanis serveeritakse amazake’i sageli soojalt koos näputäie riivitud ingveriga. Seda saab kasutada ka magustoitudes, lisada smuutidele või kasutada piima alternatiivina muudes roogades. Joogil on magus, kergelt kääritatud maitse, mis tuletab paljudele meelde saket. Maitse sarnasus pole üllatav, sest amazake on sakega tihedalt seotud. Tegelikult destilleerivad mõned sake-ettevõtted oma pruulimisprotsessi jääke, et valmistada amasake, mis on kõigi nende koostisosade tõhus kasutamine.
Inimesed võrdlevad amazake mõnikord riisipiima või muude teraviljapiimadega. Teraviljapiimade valmistamise protsess on sarnane, kuid üldreeglina on amazake kääritatud ja teraviljapiimad mitte. Mõlemat saab valmistada kodus, kuigi amazake’i valmistamine on mõnevõrra keerulisem, sest kokad peaksid vältima soovimatute bakterite levikut. Koji on saadaval mitmelt ettevõttelt, sageli seenega nakatatud riisijahu kujul. Amazake’i valmistamiseks võib kasutada kas pruuni või valget riisi ning kokad peaksid riisi esmalt hoolikalt pesema.