Rapini on hariliku brokoli sugulane, mis kannab mitmeid erinevaid nimetusi. Selle köögivilja tunnete ära õhukeste varte ja väikeste brokolilaadsete õisikute järgi. Parim rapini on värske, krõbe ja tugev, väikeste vartega, pruunistumise või värvimuutuseta ja nähtavate õitega. Isegi väga värske rapini kipub kergelt mõrkjaks jääma ja seda tuleb hoolikalt küpsetada. Vanem rapini on endiselt söödav, kuid ei pruugi retseptides kasutamisel häid tulemusi anda.
Turud müüvad seda kapsaperekonna liiget, kasutades erinevaid nimetusi. Seda köögivilja tuntakse broccoli rabe, broccoletti või broccoli di rape nime all. Võite näha, et seda müüakse ka rappi, fiarelli või raabina. Lillat Hiina sorti tuntakse hon tsai tai nime all. See taim näeb välja väga sarnane kai-lani ehk hiina brokkoliga ja sellel on sarnane maitse, kuid see pole sama köögivili.
Raabi on suhteliselt lihtne tuvastada, meenutades veidi tavalist brokolit ja meenutades ka kaalikarohelist kobarat. Tal on peenikesed varred, millel on suured, räbaldunud servadega lehed ja suhteliselt väikesed tihedate õiepungade kobarad. Vars, pungad ja lehed on helerohelised.
Värske, tugev rabe annab toidule parima maitse ja tekstuuri. Lehed peaksid olema krõbedad ja rohelised, ilma kollaste, pruunide või kuivade laikudeta. Parimal rapiinil on peenikesed varred, mis veidi painduvad, kuid säilitavad veidi vedru ega tundu närbunud. Vältige kobaraid, millel on tumedad või värvunud laigud, samuti täielikult või osaliselt avatud õitega isendeid. Selle köögivilja kollased õied võivad olla atraktiivsed, kuid muudavad taime veelgi kibedamaks. Üldiselt sisaldavad õisikud rohkem rapiini kibedaid ühendeid, seega tuleks õrnema maitse saamiseks valida kobarad, millel on suhteliselt vähe pungi.
Brokkoli rabe mõjub hästi, kui seda kergelt küpsetada koos teiste tugevamaitseliste toiduainetega. Seda võib praadida või aurutada küüslaugu või muude maitseainetega, kuid seda ei tohi kunagi keeta, kuna see vähendab selle krõbedust ja suurendab kibedust. See köögivili on alati nõrgalt mõrkja alatooniga, mille kangus on kobarate lõikes erinev. Enne lõpproa valmistamist blanšeerimine võib mõru maitset vähendada, nagu ka tugeva magusa, soolase või hapu maitse kasutamine. Mõned kokad koorivad varred, et parandada tekstuuri ja maitset.
Kergelt närbunud isendid on endiselt söödavad, kuid vajavad spetsiaalset küpsetamist. Brokkoli rabet võib probleemideta hoida külmkapis mitu päeva, kuid pikema aja möödudes võib see värskuse kaotada. Eemaldage kõik pehmed või värvi muutnud kohad, seejärel blanšeerige rabe enne edasist küpsetamist. Keetke või röstige see köögivili kiiresti ja lisage tugevaid maitseaineid sisaldavatele hautistele, suppidele või vormiroogadele, nagu vürtsikas vorst või sidrunimahl. Kui brokoli rabe tekstuur on väga halb, võite selle püreestada, et seda supis või dippides kasutada.