Sangak on teatud tüüpi Iraani leib, unikaalsel viisil küpsetatud lehtleib. Nimi tähendab “väikesi kive” ja leiva täisnimi “nan-e sangak” tähendab “väike kivileib”. Sangak on valmistatud väga õhukestest pärmitaigna lehtedest, mis asetatakse ahju või väikeste jõekividega kaetud ahjuplaadi põhja. Kivide ebatasasel pinnal küpsetamine annab leivalehtedele muutuva paksuse ja värvi. Mõnel tükil on tavaliselt väikesed söestunud alad või augud.
Traditsioonilisel sangakil on kergelt hapukas maitse ja iseloomulik käsnjas tekstuur. Selle valmistamiseks võib kasutada pinnale puistatud seesamiseemneid või mooniseemneid, kuid seda müüakse sageli puhtana. Iraani pagaritöökojad, mis pakuvad sangaki, küpsetavad ja müüvad seda kuumalt tavaliselt kaks või kolm korda päevas.
Traditsiooniliselt kasutatakse leiva küpsetamiseks gaasiküttega tellisahju. Küpsetuspind on kaetud puhaste siledate kivikestega. Moodsamates pagaritöökodades saab sangaki jaoks kasutada pitsa valmistamiseks kasutatavaid ahjusid. Mõned pagariärid kasutavad tekstureeritud pinnaga konveierlinte, mis jäljendavad kivide mõju leivale. Koduseks küpsetamiseks kasutage õlis leotatud puhtaid veerisid, mis on laotatud küpsetusplaadile.
Koduse sangaki retseptid nõuavad tavaliselt täistera ja valge jahu segu. Tainast peetakse väga lihtsaks, see sisaldab ainult jahu, soolvett ja pärmi. Autentsed retseptid nõuavad, et taignal lastakse üleöö areneda, mis annab sellele kerge juuretise maitse. Tainas rullitakse umbes 1 cm (2/1.27 tolli) paksusteks ovaalseteks või ristkülikukujulisteks tükkideks.
Leiba küpsetatakse väga kuumas ahjus: 450 või 500 kraadi F (umbes 230–260 C). Kuigi see ei taastoo kõiki küpsetamise mõjusid kividele, võib pitsakivi pakkuda head küpsetuspinda. Leiva küpsetamiseks kulub vaid mõni minut. Tekstuuri parandab see, kui tõmmata küpsetustainas korraks ahjust välja, suruda see metallspaatliga küpsetuspinnale, panna see minutiks või paariks ahju tagasi ja seejärel küpsetusprotsessi lõpetamiseks ümber pöörata.
Sangakit serveeritakse tavaliselt soojalt. Seda serveeritakse tavaliselt ka fetajuustu, paksu Lähis-Ida stiilis jogurti ja hapukirsi või muud tüüpi moosiga. See võib olla ka hea kebabi lisand. Leib külmub hästi ja on kergesti soojendatav.