Tomatigratiin on prantsuse meetod tomatite valmistamiseks, mis hõlmab krõbeda kooriku moodustamist või viilutatud või väga väikeste tomatitega kaetud pajaroa katmist. Tomatite peal olev koorik on tavaliselt tehtud riivsaiast, mis on üle raputatud oliiviõli või küüslauguga ja mõnikord ka riivitud kõva juustuga. Tomatid laotakse kihiti ahjuvormi põhjale, peale puistatakse riivsai ja vorm pannakse kas väga kuuma ahju, kuni puru on röstitud ja tomatid küpsevad, või asetatakse gratiin kuuma broileri alla. lühikest aega kooriku krõmpsumiseks. Tomatigratiini põhiretsepti täiustatakse mõnikord vürtside, vedelike (nt valge veini) või köögiviljade (nt suvikõrvits, sibul, kartul või baklažaan) lisamisega. Valminud gratiini võib serveerida lisandina, eelroana või väga kerge pearoana.
Tomatigratiini põhikoostisosa ja alus on kasutatavad tomatid. Enamik retsepte nõuab keskmisi kuni suuri tomateid. Tomatid lõigatakse tavaliselt viiludeks, mida saab hõlpsasti ahjuvormi põhja paigutada. Teise võimalusena võib kasutada väikeseid viinamarja- või kirsstomateid, lõigates iga tomati pooleks või neljaks, olenevalt täpsest suurusest. Mõne retsepti järgi kooritakse tomatid pärast keetmist, kuigi see on isikliku maitse küsimus.
Tomatigratiini katet saab teha mitut moodi, kuid kõige traditsioonilisemalt koosneb see värskelt jahvatatud riivsaiast, veidi oliiviõlist või sulavõist ja vähesest riivitud parmesani juustust. Segu võib valmistada kausis ja valada tomatitele või vaheldumisi sulatada pannil õli või või koos küüslaugu ja muude maitseainetega, misjärel lisada riivsaia ja veidi röstida, enne kui panna. tomatid. Kasutatav riivsai mõjub kõige paremini värskelt ühepäevasest leivast valmistatuna, peamiselt seetõttu, et purgis ostetud eelvalmistatud puru võib roa jaoks liiga peeneks jääda ja kuumas ahjus kõrbema minna.
Tomatigratiini kokkupanemiseks asetatakse tomativiilud tavaliselt pajarooga, mõnikord ainult ühe või kahe kihi sügavusele, iga kihi vahele asetades maitseaineid, nagu sool ja basiilik. Tomateid küpsetatakse mõnikord enne katte lisamist lühikest aega ahjus, et need küpseksid ilma riivsaia kõrbemiseta. Seejärel valatakse riivsaiasegu tomatitele ja asetatakse kogu roog kuuma ahju või broileri alla. Kui riivsai on krõmpsunud ja tomatigratiin muutub väga aromaatseks, võib selle ahjust välja võtta ja lasta enne serveerimist korraks jahtuda.