Sabzi polo on traditsiooniline Pärsia riisiroog, mida serveeritakse sageli kala kõrvale, eriti uusaasta tähistamise ajal. Enamik retsepte sisaldab erkrohelisi ürte, mis annavad sabzi polole iseloomuliku värvi. Pärsia keeles viitab sõna sabzi juurviljadele ja ürtidele, polo aga pärsiakeelse terminiga pilafitaoliste riisiroogade kohta. Traditsioonilistel sabzi polo retseptidel on tavaliselt väga üksikasjalikud ja keerukad protseduurid, samas kui tänapäevased kohandused kasutavad selle populaarse Iraani köögi valmistamisel praktilisemat ja aega säästvamat lähenemist.
Sabzi polo valmistamiseks eelistatakse pikateralist riisi, näiteks basmati, kuna lühikese teraga sordid kipuvad olema liiga kleepuvad. Isegi pikateralise riisi kasutamisel on kleepuvuse kõrvaldamiseks hädavajalik eemaldada võimalikult palju tärklist. Traditsiooniliselt leotatakse riisi pärast kolmekordset pesemist soolases vees kuni viis tundi. Riisi leotamise ajal pannakse ülejäänud koostisosad kokku ja blenderdatakse. Traditsioonilised sabzi polo retseptid sisaldavad tavaliselt hakitud murulauku või rohelise sibula rohelist osa, tilli, koriandrit ja lambaläätse.
Pärast seda, kui riis on soolases vees leotamise lõpetanud, aurutatakse see potis kumeriga, mis annab kuldse värvuse. Vesi aetakse keema ja riis lisatakse õrnalt vähehaaval, et vältida tükkide teket ja minimeerida üksikute terade purunemist. Hoides vett keevana, segatakse riisi, et see ei kleepuks poti põhja. Seejärel vähendatakse kuumust keskmisele ja riisi keedetakse veel mitu minutit. Riis on järgmiseks sammuks valmis, kui hammaste vahele asetatud tera keskelt on ilma läbi küpsemata pehmust näha.
Pärast keetmist kurnatakse riis ja aurutatakse seejärel potis koos vee ja õliga koos eelnevalt kokku pandud ürtide ja vürtsidega. Umbes kolmandik riisist asetatakse ühtlase kihina poti põhjale ning selle peale laotakse kihiti umbes pooled ürdid ja vürtsid. Seejärel asetatakse teine kolmandik riisist teise kihti ja ülejäänud ürdid ja vürtsid asetatakse selle kihi peale. Seejärel laotakse riisi viimane kolmandik ühtlaselt peale ja lisatakse vesi või puljong. Puulusika käepideme abil tehakse riisi ja ürtide kaudu neli-viis auku.
Pott kaetakse tihedalt kaanega ja sabzi polot keedetakse keskmisel-kõrgel kuumusel umbes kolm minutit. Seejärel alandatakse kuumust ja hautatakse umbes 30 minutit. Seejärel segatakse seda õrnalt kahvliga, et riis seguneks ürtide ja vürtsidega. Poti põhjas leiduvat krõbedat riisikihti serveeritakse tavaliselt kõrvale eraldi roas.