Vegan toorjuust on piimavaba toorjuustu asendaja, mis on valmistatud taimsetest õlidest ja valkudest ning tavaliselt tofust. Vegan-toorjuust, mis sobib laktoositalumatusega inimestele või neile, kes soovivad oma toidust täielikult välja jätta loomsed tooted, võib maitselt olla väga sarnane tegelikule toorjuustule või olla maitselt vähe sarnane. Ostmiseks on saadaval mitu kaubanduslikku kaubamärki ja vegan-toorjuustu saab ka ise valmistada.
Sõltuvalt toorjuustuasendaja valmistamise viisist võib selle maitse ja tekstuur olla väga lähedane piimapõhisele toorjuustukreemile. See sarnasus tuleb tavaliselt siiski tervislike koostisosade hinnaga. Hüdrogeenitud õlid, mis sisaldavad suures koguses transrasvu, on üldiselt vastutavad piimatoorjuustu hea jäljendamise eest. Terviseeksperdid soovitavad võimalusel vältida transrasvade tarbimist.
Hüdrogeenitud õlide alternatiiviks on hüdrogeenimata õlid. Hüdrogeenimata õlid segavad kokku mitu erinevat rasva, nii et sojaõli asemel lisatakse ka muid õlisid, näiteks palmiõli. Selle tulemuseks on tervislikum toorjuust teatud maitse ja tekstuuri hinnaga. Vegan toorjuustud, mis kasutavad hüdrogeenimata õlisid, on tavaliselt vähem maitsekad kui hüdrogeenitud versioonid ja võivad olla kergelt sõmera või libiseva tekstuuriga.
Olenemata sellest, kas hüdrogeenitud või hüdrogeenimata, vegan-toorjuustu saab kasutada bagelite katteks või juustukookides, glasuurides või muudes küpsetistes ja roogades. Kaubanduslikke kaubamärke võib leida veebist, tervisetoidupoodidest või paljude toidupoodide tervisetoidu rubriikidest. Mõned poed võivad sisaldada isegi veganvalikuid koos piimapõhise toorjuustuga.
Neile, kes ei leia kaubanduslikke tooteid või soovivad oma toorjuustu koostisainete üle suuremat kontrolli omada, saab omatehtud vegan-toorjuustu valmistada suhteliselt lihtsalt. Tugev tofu ja sidrunimahl, aga ka pruuni riisi siirup või vahtrasiirup sisalduvad peaaegu alati kodustes retseptides. Selle asemel võib aga kasutada odralinnasesiirupit. Omatehtud versioonidesse võib lisada ka pärmihelbeid ja maitseaineid, nagu muskaatpähkel, sool või küüslaugugraanulid.
Mõned versioonid sisaldavad india pähkleid. Veega segades moodustavad toored india pähklid kreemi, mis aitab kaasa valmis juustu tekstuurile. Kuna röstimata india pähklitel pole erilist maitset, annab india pähklite lisamine toorjuustusegusse piimapõhise toorjuustu tuttava kreemja tekstuuri, lisamata tundmatuid maitseaineid.
Vegan toorjuustu valmistamiseks mähitakse tofu esmalt rätikusse, et eemaldada liigne niiskus. Seejärel segatakse koostisosad blenderis või köögikombainis ja segatakse ühtlaseks massiks. Pärast valmimist jahutatakse juustu üle öö, et maitsed paremini kombineerida.