Peaaegu igal maailma köögil on maitsest oma versioon. India toidus on chutney. Lääne toit kaldub tšau-tšau või hapukurgi maitsele. Hispaania ja Mehhiko köögis on salsa kuningas. Päris omatehtud salsa ei sarnane toidupoodide riiulitel leiduva ainega. Sõna tähendab hispaania keeles “kastet” ja tavaliselt on see maitseaine, mis on valmistatud tomatist, sibulast, küüslaugust, koriandrist, soolast ja vürtsikast paprikast, millele on lisatud happesuse suurendamiseks äädikat või sidrunimahla. Mõnikord keedetakse segu või tomateid blanšeeritakse, kuid sageli serveeritakse seda ka ilma kuumuseta.
Nagu enamikul seda tüüpi maitseainetel, on salsal palju eesmärke. Varasematel aegadel oli see hea viis tomatite maitsvaks konserveerimiseks. See säilitas ka nende toiteväärtuse. Salsa lisas ka toidule maitseaineid ja maitset. Tänapäeval kasutatakse seda üldiselt toitude maitsestamiseks või tortillakrõpsude dipikastmena. Küll aga saab seda kombineerida juustudipikastmega, et valmistada maitsvat snäkidippi või mehhiko toidu lisandiks või lisandiks.
Salsat valmistatakse tavaliselt tomatipõhjaga, kuid seda saab teha ka muude köögiviljade või puuviljadega. Mangosalsa on viimasel ajal populaarne repertuaari lisand. See kasutab põhimõtteliselt samu koostisosi, kuid asendab tomatid kuubikuteks lõigatud mangoga. Virsiku salsa on ka roa huvitav variant, nagu ka tomatipõhised retseptid, mille segule on lisatud musti ube ja maisi. Ühine nimetaja on see, et sellel kõigel on mingisugune terav paprika sees. Kokk määrab loomulikult kuumuse hulga ja see võib ulatuda mahedast kuni vulkaaniliseni.
Igal Mehhiko restoranil on oma salsa versioon. Mõned röstivad tomatid enne nende lisamist. Mõned restoranid praadivad oma sibulaid või kasutavad traditsioonilise jalapeno asemel muud tüüpi teravat paprikat, näiteks banaanipaprikat. Mõned restoranid eelistavad serveerida “tükikest” salsat, teised aga pehmemat segu.
Üks salsa parimaid omadusi on selle toiteväärtus. Selles on C-vitamiini ja kõiki tomatitega seotud häid asju. Lisaks on selles vähe süsivesikuid, rasvu ja kolesterooli. Ühes portsjonis on keskmiselt umbes 15 kalorit – see on kindlasti parem kui keskmine Prantsuse sibulakastmes. Niisiis, see on tervislik suupiste, aga ka maitsev. Seda on lihtne kodus valmistada ja iga kokk, kes soovib seda proovida, saab tulemusega premeeritud.