Kanatiivad on paljude populaarsete kanaroogade põhikoostisosa, kuigi tavaliselt müüvad supermarketid kanatiibu terve tükina. Kanatiib koosneb kolmest osast – tipust, tiivapeast ja trummirattast – ning tiiva mõlemas otsas on kaks liigendit. Kanatiibade lõikamiseks tuleb tükk lõigata igast liigendist, millest üks ühendab tiivapea trummirattaga ja teine otsaga, et moodustada kolm eraldi tükki. Drummette ja wingette kasutatakse kanaroogade valmistamisel ning ots visatakse kõige sagedamini ära või kasutatakse kanapuljongi valmistamiseks. Parimad näpunäited kanatiibade lõikamiseks retsepti järgi on terava noa või köögikääride kasutamine ja kanatükkide lõikamine otse ühenduskohtadest.
Enne kanatiibade lõikamist retsepti järgi koguge kokku kõik vajalikud tööriistad, sealhulgas lõikelaud, terav nuga või köögikäärid, kaks anumat ja kanatiivad. Üks anum on mõeldud kanatrummide ja tiibade hoidmiseks ning teine on äravisatud otste jaoks. Tiivad tuleks enne lõikamist jooksva vee all loputada ja kuivatada. Märjad tükid on hoidiku hoidmiseks ja võivad lõikeprotsessi ajal lõikelauale libiseda.
Kanatiibade lõikamisel on oluline lõigata liigeste vahelt, mitte läbi luu. Luu läbilõikamine võib põhjustada luutükke või -tükke, mis võivad toidu valmistamisel lahti tulla. Kui tiivad enne lõikamist hästi laiali sirutada, on liitekohti lihtsam tuvastada ja läbi lõigata.
Kanatiibade lõikamise protsess on üsna lihtne ja arusaadav. Kui tükid on kuivanud, asetage üks kanatiib lõikelauale ja ajage see laiali, et liitekoht paremini paljastada. Lõika terava noa või köögikääridega tiiva ja otsa vahele jäävate vuukide vahele. Järgmisena lõigake teiste liigendite vahel, mis ühendavad tiivaratta trummeliga. Pärast tükkide õiget lõikamist on tiib ja trummel valmis retseptides kasutamiseks.
Kanatiibade kulinaarseid kasutusviise on mitmesuguseid, millest kõige populaarsemad on Buffalo kanatiivad või kuumad tiivad. Üks levinumaid viise kuumade tiibade valmistamiseks on tükkide kuldseks praadimine ja seejärel praetud tiibade viskamine kuuma kastme segusse. Neid spordibaari ja pubi lemmikuid serveeritakse sageli koos selleripulkade ja sinihallitusjuustukastmega.
Muud kanatiibade valmistamise viisid hõlmavad grillimist ja küpsetamist. Tiivaosad võib enne küpsetamist katta kastmetega, näiteks grillkastmega või lihtsalt maitsestada vürtsidega. Trummipulgad on miniatuursete trummipulkade välimusega, mida saab loominguliselt kasutada suuremate kanatükkide asemel. Kanatiivad on ideaalne pidusöök eelroaks või sabas hoidmiseks ning pearoaks, kui ihaldad midagi muud kui tüüpiline kana.