Vene muinasjuttudes mainitud kissell on Ida-Euroopa magustoit, mis koosneb tärklisega paksendatud suhkruvees purustatud marjadest. Olenevalt versioonist on kisselli paksus muutuv. Magustoit võib olla joomiseks piisavalt lahja või piisavalt paks, et süüa nagu puding. Kuigi seda saab serveerida kuumalt, jahutatakse seda rooga enamasti enne serveerimist.
Tavaliselt sisaldab kissell väga vähe koostisosi. Vaja on ainult värskeid puuvilju, suhkrut, vett ja tärklist. Kuigi tavaliselt kasutatakse ainult ühte tüüpi puuvilju, võib kombineerida kahte või kolme erinevat puuvilja. Samuti võib lisada sidrunimahla ja soola.
Vili on peaaegu alati mingi mari ja millist marja kasutatakse, sõltub sageli piirkonnast või koka maitsest. Näiteks mustikakissell on kõige populaarsem piirkondades, kus mustikad kasvavad metsikult. Tärklis on enamasti kartulitärklis, kuid võib kasutada ka maisitärklist või noolejuurt.
Kisselli valmistamise viis määrab selle paksuse. Mõnes versioonis marjad püreestatakse ja nende mahl reserveeritakse enne marja viljaliha vees keetmist. Pärast keetmist vedelik kurnatakse, seejärel lisatakse suhkur ja segu keedetakse uuesti. Tärklis lahjendatakse külma veega enne segule lisamist koos reserveeritud marjamahlaga. Pärast segamist jahutatakse kisselli mitu tundi.
Teistes versioonides keedetakse ainult osa purustatud marjadest, seejärel sõelutakse ja segatakse keetmata marjadega. Suhkur, sool ja tärklis vahustatakse omavahel, sõelutud vedelik segatakse suhkruseguga ja keedetakse. Saadud vedelik sõelutakse marjadele ja seejärel jahutatakse.
Teised aga panid esimesena suhkru keevasse vette. Tärklis lahustatakse külmas vees ja lisatakse suhkruveele. Seejärel lisatakse sellele segule purustatud marjad koos mahlaga. Pärast segamist valatakse kissell üksikutesse magustoidunõudesse või suurde serveerimiskaussi ja jahutatakse. Need versioonid teevad tavaliselt paksema kisselli kui teised.
Vähem traditsioonilised versioonid võivad põhikoostisosadele lisada mittemarjaseid puuvilju, näiteks õunu, ja täiendavaid vürtse, näiteks kaneeli. Marja koostisosa võib olla pigem mahl kui värsked marjad. Neid versioone ei kurnata sageli, kuid tärklis segatakse ikkagi veega ja lisatakse pärast suhkru ja puuviljade keetmist.
Kisselli serveeritakse sageli koorega või poolteist. Magustatud hapukoort saab valmistada ka pruuni suhkru ja sidrunimahla kombineerimisel hapukoorega. Kaunistuseks võib kasutada purustatud piparnapse.