Paprikate marineerimisel on õige soola ja äädika valimine protsessi jaoks ülioluline. Samuti on olulised värsked vürtsid, mis annavad märgatavalt paremaid tulemusi kui pulbristatud vürtsid. Vältida tuleks messingist, vasest või rauast kööginõusid, samuti metallkaanega purke. Kui marineerimine on lõppenud, kulub paprika küpsemiseks kaks kuni neli nädalat.
Söögisoola kasutatakse tavaliselt paprikate marineerimisel. Enamik lauasoola sisaldab joodi, mida tavaliselt välditakse, kuna see kipub paprika värvi muutma. Parimate ja atraktiivsemate tulemuste saamiseks otsige soola, mis ei sisalda joodi.
Marineerimiseks valitud paprika tüüp ja individuaalne retsept määravad, millist tüüpi äädikat tuleks kasutada, kusjuures kõige levinumad on siidriäädikas ja destilleeritud valge äädikas. Olenemata valitud äädikasordist on ideaalne 5% happesusega (50 tera) äädika jaoks. Soovi korral võib happelise maitse pehmendamiseks kasutada näpuotsaga suhkrut. Krõbeda marineeritud paprika jaoks tuleb paprikad katta vähemalt 2.5 cm (XNUMX tolli) külma äädika all.
Värskete vürtside kasutamine annab sageli marineerimisel parima tulemuse. Vürtside pulbrid muudavad äädika häguseks ja sellel puudub värske tooraine maitse. Marineerimisvürtsid erinevad iga retsepti järgi, kuid tavalised koostisosad on nelk, muskaat ja ingver. Muud tavalised lisandid nõuavad pimentmarju, selleriseemneid ja kaneelipulka.
Mõned metallid võivad reageerida äädikaga ja muuta marineeritud paprika maitset ning seetõttu ei tohiks marineerimiseks kasutada messingist, vasest ja rauast nõusid. Selle asemel tuleks valida alumiiniumist või roostevabast terasest potid. Võib kasutada ka emailiga kaetud potte, eeldusel, et emailil pole pragusid ega mõrasid.
Metallkaaned võivad samuti reageerida äädikaga, mis võib maitset oluliselt muuta. Paprikate marineerimisel on soovitatav kasutada kummitihendiga purke, et need sobiksid kõige tihedamalt, ilma et koostisosad metalli puutuksid. Paprika marineerimiseks peetakse ideaalseks Kilneri purke, millel on kummiga suletud klaaskaaned, mida hoiavad paigal klambrid.
Suured paprikad, näiteks paprikad, ei mahu marineerimispurkidesse, kui neid ei hakita. Tükeldatud paprikatelt tuleks eemaldada valge südamik ja seemned ning need ära visata. Väiksemaid paprikaid võib marineerida tervelt, kuid piprasse tuleb teha pilud, et äädikas saaks sees oleva õõnsuse täita.
Paljud paprikad on üsna vürtsikad ja nende käsitsemisel võib vaja minna kaitset. Kanda tuleks kummi- või plastkindaid, et hoida käed nendega töötamise ajal ärritavatest ainetest vabad. Vürtsikate paprikate marineerimisel tuleks eriti hoolikalt vältida näo ja eriti silmade puudutamist.
Pärast marineerimisprotsessi lõppu kulub paprikatel aega, enne kui need on söömiseks valmis. Tavaliselt tuleks marineeritud paprikatel lasta seista kaks kuni neli nädalat, enne kui need on söömiseks piisavalt küpsed. Liiga kauaks, tavaliselt üle kolme kuu seisnud hapukurgid on endiselt söödavad, kuid tavaliselt hakkavad nad oma krõbedust kaotama.