Kilttursa küpsetamine võib olla kiire ja lihtne viis selle populaarse valge kala valmistamiseks. See on maheda maitsega liik, mis on maitse ja konsistentsi poolest sarnane tursa või pollockiga. Paljudel kalaturgudel müüakse nii värsket kui ka külmutatud kilttursa ja kuigi valik on isikliku maitse küsimus, on värskeima kala ostmine tavaliselt mõistlik valik. Veel üks oluline näpunäide kilttursa praadimisel on valida õhemad fileed, tavaliselt alla 1 tolli (2.54 cm) paksused, sest paksemad tükid võivad enne sisemise valmimist väljast üle küpseda. Kilttursk on suhteliselt lahja kala, mistõttu tuleks seda enne praadimist kergelt õliga üle pintseldada või sulavõiga üle nirista, et see jääks niiskeks ning kokk peab olema ettevaatlik, et seda üle ei küpsetaks. Kiltturska saab valmistada paljudest erinevatest koostisosadest vastavalt koka maitsele, sest see on nii mitmekülgne.
Kalaturgudel müüakse tavaliselt värsket või külmutatud kilttursa. Kumbki neist on praadimiseks vastuvõetav, seega on valik suuresti isikliku maitse ja eelarve küsimus. Mõned kokad ütlevad, et külmutatud kilttursal on tugevam tekstuur ja kalalikum maitse. Kui hind on probleem, on värske kala üldiselt kallim. Igasuguse kala ostmisel on hea rääkida kalakaupmehega ja küsida soovitusi, kuidas mereande kõige paremini valida ja valmistada. Kokk võib küsida ka parimat fileed, mida kilttursa praadimiseks kasutada.
Kilttursa küpsetamise tehnika on sarnane grillimisega. Kuumus on suhteliselt kõrge, tavaliselt umbes 450 kraadi Fahrenheiti (232 kraadi Celsiuse järgi), ja kala küpsetatakse lühemat aega kui küpsetamisel. Kuna kala helbed keetmisel kergesti helbed, tuleks pann või plaat põhjalikult katta küpsetussprei või õliga, et vältida kilttursa kleepumist, mis võib põhjustada filee lagunemist. Kilttursk ei ole looduslikult rasvane kala, mistõttu tuleks seda määrida õli või võiga, et see toiduvalmistamise ajal niiske püsiks. Samuti võiks enne praadimist lühikest aega (alla tunni) marineerida.
Kilttursa praadimiseks on palju retsepte ja kokk saab valida nende koostisosade järgi, mis tal on käepärast või mida ta saab hõlpsasti hankida. Üks lihtsamaid ettevalmistusi on niristada kala oliiviõliga ja puistata peale soola ja pipart ning seejärel serveerida värske sidrunimahlaga. Küpsetatud kilttursaga võib serveerida ka mitmesuguseid kastmeid, nagu pestot, pruunistatud võid või punase veini redutseerimist.