Külmkuivatatud acai on marja töödeldud vorm. Kesk- ja Lõuna-Ameerikas kasvatatud acai palm toodab väikseid, ümaraid, lillakasmustaid marju, mille kest ja viljaliha on söödavad. Acai marja peetakse väga toitvaks ja tõhusaks antioksüdandina.
Kuigi inimesed tarbivad marju tavaliselt värskelt seal, kus see on kasvanud, on selle rasvasisaldus väga kõrge, ligikaudu 30–50%, mistõttu on väga raske transportida enne, kui see rääsub. Eksport nõuab seetõttu mingit töötlemist. Acai marjade transpordiks töötlemiseks on mitu erinevat meetodit, sealhulgas külmutamine, külmkuivatamine, pihustuskuivatamine ja mahla ekstraheerimine. Nendest meetoditest peetakse acai külmkuivatamist kõige ideaalsemaks.
Külmkuivatatud acai valmistamiseks koristavad tootjad esmalt marjad ning eemaldavad ja säilitavad koore ja viljaliha ning eraldavad suure keskse seemne muuks otstarbeks. Seejärel külmutatakse marjad mõne tunni jooksul pärast saagikoristust. Marjade kuivatamiseks ei kasutata kuumust, kuna see hävitab sageli toitained. Tootjad kasutavad selle asemel survet.
Külmkuivatatud acai töötlemine toimub spetsiaalselt loodud seadmetes. Marjade külmutamine eraldab vee viljalihast ja nahast, kõik tahkel kujul. Vaakumpumpa kasutatakse kambri rõhu langetamiseks alla 0.6 atmosfääri (ATM). Kütteseade tõstab seejärel temperatuuri kambris üle 0 kraadi Celsiuse järgi (32 kraadi Fahrenheiti järgi), põhjustades jää faasi muutumise.
Madala rõhu tõttu läbib tahke külmunud vesi sublimatsiooni ja muundub tahkest faasist otse gaasifaasi. Seejärel voolab see aur kambrist välja ja kondenseerub. Protsessi korratakse, kuni acai marjad on täielikult kuivanud.
Külmkuivatatud acaid peetakse töödeldud acai ideaalseks vormiks, kuna arvatakse, et see säilitab värskete marjade kogu toiteväärtuse. Acai marjad sisaldavad mitmeid tervisele kasulikke omadusi, sealhulgas kiudaineid, antioksüdante ja oomega-rasvhappeid kolm, kuus ja üheksa. Need sisaldavad ka vitamiine, mineraalaineid ja valke. Need säilivad siis, kui marjad on kiirkülmutatud.
Külmkuivatatud acai eelised on ka see, et toode on kerge ja seda on lihtne transportida. Tänu veesisalduse eemaldamisele on sellel pikem säilivusaeg ja suurem toitainete kontsentratsioon kaalu järgi kui värsketel marjadel. See meetod säilitab marjad ka ilma kemikaalide ja säilitusaineteta, muutes need vastuvõetavaks mahetoidu tarbijatele. Tootjad jahvatavad tavaliselt külmkuivatatud acai pulbriks, mis seejärel segatakse vedelikuga või puistatakse toidule ja tarbitakse või pannakse kapslitesse.