Empal gentong on Indoneesiast pärit supp, millel on vürtsikas ja kompleksne maitse, mida täiendavad veiselihatükid. Tavaliselt serveeritakse rooga koos riisiga ning see sisaldab õige maitse saavutamiseks mitmeid koostisosi ja vürtse. Lihaks kasutatakse sageli veiseliha, tavaliselt traditsioonilisi jaotustükke, aga ka rupsi ja kalja. Nimi “empal gentong” tuleneb veiseliha indoneesiakeelsetest sõnadest ja savipoti nimest, milles seda saab küpsetada, kuigi tänapäevastes valmististes kasutatakse tavalisemaid metallist kööginõusid. Küpsetamine toimus algselt puuküttel, mis soojendas savipotti, kuid kasutada võib mis tahes soojusallikat.
Indoneesias meenutab empal gentong rooga, mida tuntakse karrina. Tavaliselt on need vürtsikad koostisainete ja kastmete segud, mis võivad olla põhiroaks või maitseaineks. Empal gentongi valmistamise esimene samm on vürtside valmistamine ülejäänud roa jaoks. Need võivad olla väga erinevad, kuid üldiselt hõlmavad need küüslauku, kurkumit, koriandrit, sidrunheina, šalottsibulat, köömneid, soola ja galangalt – juur, millel on mullane ja puidune maitse. Vürtsid jahvatatakse ja seejärel praetakse õlis, kuni need muutuvad aromaatseks, kuid ei põle.
Mõnikord lisatakse empal gentongile ka sambal. See on Indoneesias populaarne väga kuum tšillipasta. Pasta jaoks on palju retsepte, kuid neid ühendav ühine tegur on maitseaine kuumus. Seda saab lisada supile pasta kujul või kuivatatud, pulbristatud versioonina, mis sarnaneb punase pipra pulbriga.
Järgmisena valmistatakse liha empal gentongis. See hõlmab liha keetmist vees või puljongis. Roa autentses versioonis on kasutatud tavalisest jaotustükist veiseliha kuubikuid ja osa rupsist. Tavaliselt kasutatakse rupski, kopse ja soolestikku. Maitsed võivad toiduvalmistamise ajal olla erinevad ja vastuolulised, nii et rups ja ülejäänud veiseliha keedetakse eraldi, et nende maitsed jääksid eristatuks.
Kui liha on valmis, eemaldatakse see ja keeduvedelik asendatakse väiksema kogusega, seejärel asetatakse liha uuesti puljongisse ja soojendatakse uuesti. Vürtsisegu lisatakse potti ning loorberilehed, kaneel ja nelk. Pärast seda, kui maitsed on hakanud sulanduma, lisatakse supile paks kookospiim. Kogu segul lastakse küpseda ja veidi redutseerida, pärast mida on empal gentong valmis.
Suppi võib süüa kausis ise või serveerida lisanditega. Traditsiooniliselt täiendatakse seda erinevat tüüpi pakitud riisiga. Need on riisipallid, mis on topitud palmi- või banaanilehtedesse ja seejärel keedetud või aurutatud. Empal gentongi saab kaunistada kuubikuteks lõigatud murulauku ja sibulaga.