Kibbeh on Lähis-Ida roog, mis traditsiooniliselt koosneb nisust ja lihast, taignataolisest kestast ning vürtsitatud lihakeskusest. Kõige sagedamini kasutatakse jahvatatud lambaliha, kuid veiseliha võib asendada. Kuigi kibbeh on sageli valmistatud koore ja täidisega, saab seda teha ka pätsi või piruka kujul. Tavaliselt keedetakse täidis enne taignakarpi panemist ja seejärel praaditakse kibbeh tavaliselt.
Kibbeh’i valmistamiseks võib kasutada veise- või lambaliha jahvatatud või hakkliha. Tavaliselt lisatakse maitseained, nagu piment, kaneel ja köömned, aga ka sool ja pipar. Tavaliselt lisatakse ka sibulat ja piiniaseemneid. Lisaks lihale ja maitseainetele on hädavajalik peen bulgaarnisu. Aeg-ajalt lisatakse ka piparmündilehti.
Kibeh’i valmistamiseks nisu esmalt leotatakse ja seejärel pressitakse, et eemaldada liigne vesi. Pärast pressimist peaks nisu olema enamjaolt kuiv. Liha, sibul ja maitseained pannakse tavaliselt koos nisuga köögikombaini ja jahvatatakse, kuni moodustub tainas, kuid kasutada võib ka uhmrit ja nuia. Taignast vormitakse kas pirukalaadne koorik või vormitakse pallid. Täidis saadakse sibula praadimisel ja seejärel liha, piiniapähklite ja maitseainete lisamisel.
Kui kibbeh’st tehakse pirukas, silutakse pirukaplaadi põhjale taignakiht. Pärast täidise valmimist võib selle panna kihiti pirukapõhja peale. Täidise peale asetatakse veel üks kiht tainast. Seejärel saab pirukalaadset kibbeh’t küpsetada.
Sagedamini tekivad aga piklikud lihatäidisega pallid. Pärast taignast pallide moodustamist surutakse iga palli keskele augud ja asetatakse täidis. Seejärel suletakse pallid. Kui pallid on tehtud, võib neid õlis praadida.
Kibbeh’i võib valmistada ka pätsi kujul. Patsientide valmistamisel kasutatakse sageli jämedat bulgaarnisu. Nisu leotatakse vees ja nõrutatakse. Seejärel lisatakse sibul, liha ja vürtsid. Seejärel saab segust pätsikesed vormida ja praadida.
Kotletid, pirukad ja pallid peaksid kõik küpsetamisel tunduma kuldpruunid. Kuigi seda võib serveerida kuumalt, võib kibbeh’i serveerida ka toatemperatuuril. Roaga võib serveerida tavalist jogurtit või jogurtiküüslaugukastet. Jogurti küüslaugukaste on lihtsalt tavaline jogurt, mis on segatud küüslaugu, piparmündilehtede, soola ja oliiviõliga.