Välifileedi küpsetamine broileri all on suurepärane võimalus hästi küpsenud steiki nautimiseks neile, kellel grilli pole või kes soovivad seda kasutada. Esimene samm välisfilee praadimiseks on lasta lihal puhata, kuni see on toatemperatuuril, ja seejärel eelkuumutada pann, millel seda küpsetatakse. Küpsetusprotsessi ajastamine aitab teil küpsetada steiki soovitud küpsusastmeni ning liha mahlase ja maitseomaduse tagamiseks laseb praad enne sisse lõikamist mitu minutit seista.
Esimene samm välisfilee praadimiseks on võib-olla üks olulisemaid: enne küpsetamist tuleb lihal umbes 30 minutit toatemperatuuril seista. Külma veiseliha asetamine kuumale pannile või kuuma ahju on üks levinumaid vigu, mida inimesed toiduvalmistamisel teevad. Veiseliha tõmbub kokku äärmuslike temperatuurimuutustega, põhjustades liha kõvastumist ja rikkudes steigi loomulikku tekstuuri. Kui see ei ole katsudes külm, võite välisfilee praadida. Võid liha maitsestada vastavalt oma soovile enne puhkama jätmist või pärast seda, kui see on toatemperatuuril.
Nii nagu te ei taha kunagi küpsetada külma steiki, ei taha te seda asetada külmale pannile. Temperatuurierinevus ei muuda mitte ainult liha tekstuuri, vaid võib muuta ka küpsemise ebaühtlaselt. Kui välisfilee on toatemperatuuril, soojendage pann, millel seda küpsetate. Kui kasutate panni või muud ahjukindlat panni, võite seda eelkuumutada pliidiplaadil või broileri all kõrgel kuumusel neli kuni viis minutit. Kui kasutate broileripanni või muud küpsetusplaati, mis pliidiplaadile ei mahu, võite panna panni broileri alla neljaks kuni viieks minutiks. Selle sammu jaoks ja ka välisfilee praadimiseks peaks ahjurest olema broilerile võimalikult lähedal.
Asetage välisfilee eelkuumutatud pannile ja pange pann broileri alla. Küpsetusaeg, mil küpsetate välisfilee, oleneb steigi paksusest ja broileri tegelikust kuumusest. Keskmise välisfilee puhul võiksite praadida ühelt poolt viis minutit ja teiselt poolt neli minutit, kui see on keskmine. Üldiselt saate parima tulemuse saavutada lihatermomeetriga: 145 ° F (62 ° C) on keskmiselt haruldane, 160 ° F (71 ° C) on keskmine ja 170 ° F (76 ° C) sobib hästi. tehtud.
Ideaalse steiki saamiseks eemaldage välisfilee ahjust, kui see on soovitud temperatuurist veidi madalam. Enne tükeldamist laske sellel viis kuni kümme minutit puhata, kuna see võimaldab steikil ise õrnalt küpsetada. Pärast küpsetamist steigi lõikamine põhjustab ka mahla väljavoolu. Kui lasta sellel puhata, jääb mahladele aega settida.