Kaneelisaiad on magusad hommikusöögileivad, mis on maitsestatud kaneeliga. Kaneeli võib lisada taignasse, keerata muffinitesse enne küpsetamist või peale küpsetamise lõppu. Kaneeli muffinid võivad sisaldada ainult kaneeli või puuvilju, nagu õun või mustikas. Vürts on saadaval pulga- või jahvatatud kujul; jahvatatud kaneelipulbrit kasutatakse kõige sagedamini muffiniretseptides.
Kõige põhilisem kaneeli muffinite vorm on prantsuse pahvid. Need on valmistatud lihtsast kiirest leivataignast, mis on maitsestatud väikese koguse vaniljeekstraktiga. Kui muffinid on küpsetatud, kastetakse need sulavõisse ja veeretatakse seejärel valge suhkru ja jahvatatud kaneeli segus. Neid maiuseid on kiire ja lihtne valmistada ning need meeldivad kõigile vanuserühmadele.
Mõne teelusikatäie kaneeli võib lisada teistesse kiirleivategudesse, et saada magusust. Kaneeli kasutatakse sageli kõrvitsast, banaanist, õunast või suvikõrvitsast valmistatud muffinite täiustamiseks. Vürts segatakse seda tüüpi muffinite taignasse samaaegselt jahu ja muude kuivatatud koostisosadega. Jahvatatud kaneel hajub läbi taigna ja lisab maitset kogu muffinile.
Mõned kaneelisamffinid on kihilised, keskelt jookseb läbi kaneeliriba. See soolane riba lisab muidu tavalisele muffinile veidi värvi ja maitset. Kaneeliriba jaoks valatakse tavaline taigen muffinitopsi, täites selle umbes poolenisti. Järgmisena lisatakse kaneeli ja suhkru kiht ning seejärel kaetakse kaneelikiht tavalisema taignaga. Pärast küpsetamist jookseb muffini keskelt läbi kaneeliriba.
Mustika- ja õunamuffinid on sageli kaetud kaneeliga, et lisada magusust ja kaunistada. Seda tüüpi muffinid, mida nimetatakse ka streuseli kattekihiks, kaetakse enne küpsetamist kaneeli, või, suhkru ja jahu seguga. Pärast küpsetamist annab kate muffinile krõbeda ja mureda viimistluse. Streuseli kaneeliga muffineid saab valmistada mis tahes puuviljaga, kuid tavaliselt kasutatakse neid puuviljadega, mis ei ole liiga magusad, nagu õunad, jõhvikad ja mustikad.
Pärast küpsetamist võib kaneelimuffineid värskuse säilitamiseks hoida õhukindlas anumas või leivakarbis. Enamik kaneeliga muffineid külmuvad hästi; muffiniretsepte saab kahekordistada, et saada sügavkülma lisapartii. Kaneeli muffinid ei pea olema täissuuruses; enamikku retsepte saab kasutada ka minimuffinite valmistamiseks.