Homaaripirukas on roog, mida valmistatakse kõige sagedamini USA Uus-Inglismaa piirkonnas ja mis koosneb keedetud homaarist võipõhises kastmes, millele on lisatud purukoor. Uus-Inglismaa on Ameerika Ühendriikide piirkond, mis koosneb Connecticuti, New Hampshire’i, Maine’i, Massachusettsi ja Rhode Islandi kirdeosariikidest. Nende osariikide Atlandi ookeani läheduse tõttu on piirkondlik köök üldiselt keskendunud värsketele mereandidele, eriti homaarile, mida serveeritakse sageli mitmesugustes piirkondlikes roogades.
Traditsioonilise New Englandi homaaripiruka valmistamise protsess algab tavaliselt homaari valmistamisest. Roa valmistamisel võib kasutada kas värsket või külmutatud homaari. Värske homaari kasutamisel soovitatakse üldiselt homaari keeta ainult poolenisti. See protsess, mida nimetatakse aurutamiseks, tagab, et homaari liha ei küpse üle ega muutu kuumale pirukatäidisele lisamisel sitkeks. Kui roa valmistamiseks kasutatakse külmutatud homaari, ei soovitata seda tavaliselt sulatada, kuna see võib kaotada osa oma maitsest.
Kui homaar on valitud ja valmistatud, valmistatakse järgmiseks homaarikastmeks, mis toimib homaaripiruka täidisena. Piruka homaarikastmetäidise täpne retsept võib olenevalt kokast erineda, kuid tavaliselt koosneb see võist ja jahust, mis on keedetud koos paksu põhja moodustamiseks. Seejärel vahustatakse või ja jahu segusse koor või vein, et tekiks kreemjas kaste. Seejärel segatakse homaar kastmesse ja keedetakse madalal temperatuuril, kuni homaar on läbi kuumenenud. Mõned piruka versioonid võivad nõuda kastmele täiendavate koostisosade lisamist, näiteks vahustatud munakollast selle paksendamiseks või küüslauku või ürte, et lisada rohkem maitset, samas kui teised versioonid võivad kastme üldse vahele jätta ja kasutada kastmena lihtsalt kaunistamata homaari ilma kastmeta. piruka täidis.
Kuigi roog on tuntud homaaripiruka nime all, ei koosne see tavaliselt sama tüüpi põhjakoorest, mis traditsioonilisel pirukal on. Selle asemel valatakse homaarikaste tassi ja kaetakse kattekihiga, mida nimetatakse koorikuks. Selle valmistamiseks kombineeritakse purustatud kreekereid sulavõiga ja piserdatakse see homaarikastmega. Seejärel võib pirukat küpsetada, kuni kate muutub kuldseks, või serveerida ilma katet küpsetamata.