Baklažaan, muidu tuntud kui baklažaan või guinea squash, on Lähis-Ida roa raheb täht, mis on ülemaailmselt tuntud vegan maiuspala. Liibanonlaste jaoks tähendab al-raheb “munk”, võib-olla tänu roa lihtsale, kuid elavale kvaliteedile. Lisaks baklažaanile vajab see salat vaid mõnda muud köögivilja ja vürtse, et muuta see värviliseks, maitsvaks ja kordamist väärt.
Raabitsa tekstuuri ja maitse nurgakiviks on baklažaan ja see, kui hästi see on küpsetatud, et maitse esile tuua. Peresuuruse portsjoni tegemiseks läheb vaja umbes nelja baklažaani. Neid tuleks grillida lõkkel, grillil või isegi pliidileegi restidele asetades. Nahk tuleks enne baklažaani valmimist grillida. Pärast väikest jahutamist tükeldatakse vars ära ja kõrbenud nahad kooritakse ära, söömiseks jääb vaid sisemine liha.
Nahata baklažaanid tuleks tükeldada väikesteks tükkideks. Seda saab kõige paremini teha, lõigates mõlemad pooleks ja seejärel pikisuunalisteks viiludeks. Joondatuna tükeldatakse need viilud kergesti pisikesteks hammustavateks kuubikuteks. Neid baklažaanitükke tuleks kasutada poolte kausside täitmiseks, sest need moodustavad rahbisalati aluse. Soola ja pipart lisatakse baklažaanile tavaliselt enne, mitte pärast, ülejäänud koostisosad kuhjatakse peale. See roa “lihakas” osa nõuab kõige rohkem maitsestamist.
Kvaliteetse raebi valmistamisel on võtmetähtsusega värskus, kuna kõik koostisosad on köögiviljad, ürdid ja õli. Õnneks on iga koostisosa tavaline aiatoit. Baklažaanikuubikute peale läheb ohtralt tükeldatud sibulat ja tomatit, kuid mitte liiga palju, muidu jääb baklažaan varju. Peeneks hakitud tšillipipar annab soovi korral roale kuumuse. Seejärel jäetakse kausid välja, kuni need jõuavad toatemperatuurini.
Enne serveerimist määritakse raheb kergelt oliiviõli ja aeg-ajalt mõne tilga sidrunimahlaga. Selle peale läheb värske petersell, granaatõunaseemned ja piparmündilehed, igaüks vastavalt individuaalsele maitsele. Roa võib visata või jätta kihtidena, mille sööja saab kahvliga lahti korjata. Lisaks sellele, et al-raheb on eraldiseisev eine, on see ka tavaline liharoogade lisandiks või lisandiks, mida on lihtne kombineerida linnu-, veise-, lambi-, sea- või mereandidega.