Kuivaliha on Soomes ja kogu Põhja-Euroopas populaarne kuivatatud liha stiil. Liha valmistatakse õhukesteks ribadeks ja kas kuivatatakse või suitsutatakse, et saada sitke nahkjas tekstuur. Üldiselt meenutab see nii välimuselt kui ka maitselt tõmblevat. Enamasti valmistatakse kuivaliha põhjapõdralihast, kuigi enamikku võib kasutada kõiki suuri loomi.
Soome keeles on sõna kuivaliha kõige parem tõlkida kui “kuivatatud liha”. Tegelik kuivatamine peab tavaliselt siiski toimuma üsna täpselt. Kuivalihaks ei kvalifitseeru mitte ükski kuivatatud liha. Selle nimetusega suupisted on Soomes palju rahvuslikku uhkust ja tähtsal kohal traditsioonilises Soome köögis, eriti riigi põhjaosas.
Üldiselt võib kuivaliha valmistamisel kasutada ainult teatud looma osi. Parim on tihe lihas, tavaliselt tagaveeranditest ja iga jalaliigese ülaosast. Võib kasutada mõningaid kõõluseid ja ühenduskiude, kuid lihas on tavaliselt võimalikult puhas. Lõpptulemus on uskumatult lahja, sageli üldse rasvavaba suupiste.
Kokad lõikavad lihase umbes 2 tolli (5 cm) laiusteks ribadeks, mida seejärel leotatakse mitu päeva soolvees, enne kui need kuivama riputatakse. Kuivamisprotsess kestab tavaliselt umbes 6 nädalat.
Soome rahvas on seda tüüpi kuivatatud liha söönud sajandeid. Kaug-Põhjas, eriti polaarjoonel või sellest kõrgemal asuvates kogukondades, oli põhjapõdraliha kunagi enamiku elanike jaoks põhitoiduallikas. Jahimehed hakkasid tõenäoliselt tugevat lihast ribadena kuivatama, et tappa võimalikult palju lihatooteid ja korjata neid. Roog oli ihaldusväärne ka seetõttu, et see ei riknenud ja osutus seega võimaluseks säilitada ühel hooajal tapetud liha, et see säiliks ka järgmisel.
Traditsiooniline valmistamine eeldab liha kuivatamist õues, pikkade puidust tüüblite külge riputamist päikese poole. Need tuleb jätta järelevalveta kuni täieliku kuivamiseni, tavaliselt kahe kuni kolme nädala jooksul. Suuremas osas Soomest on kevad ainuke aastaaeg, mil kokk saab edukalt liha õues kuivatada. Sügisel ja talvel on õhk nii külm, et liha külmub sageli enne kuivamist. Putukad saastavad ja tarbivad ribasid tõenäoliselt parasvöötme suvekuudel.
Moodsamad kokad on leidnud viise originaalsete meetodite muutmiseks, et suupisteid saaks valmistada aastaringselt. See võib olla nii lihtne kui siseruumides olev klaasiga suletud kuivatusruum või sama keeruline kui temperatuuriga reguleeritud rõhukamber. Mõned kaasaegsed jahimehed suitsetavad ka oma liha. See erineb traditsioonilisest tavast, kuid annab sageli rikkalikuma ja maitsekama lõpptoote. Ükskõik kui valmistatud, on suupiste põhiolemus selle lihtsus.
Tootmise lihtsus on võimaldanud paljudel kaubanduslikel tootjatel hakata liha tootma ja müüma kogu Põhja-Euroopas. Et vähendada turu segadust nende toodete hankimisel, lõi Euroopa Liit 2010. aastal Põhja-Soome põhjapõtrade päritolu kuivaliha nimetuse “kaitstud nimetuse”. Seda nimetust “Lapin Poron kuivaliha” saab kasutada ainult sertifitseeritud Soome põhjapõdraliha puhul ja see on autentsuse pitser.