Vegan purukook on teatud tüüpi magustoiduküpsised, mis on valmistatud traditsiooniliste liivakookide jäljendamiseks. Traditsioonilistes retseptides nõuab murekook palju võid ja see tugineb küpsise ühele peamisele maitsele. Veganretseptides tuleb päris või asemel kasutada võialternatiive, sest veganid ei söö loomsetest saadustest valmistatud tooteid. Vegan purukooki muud koostisosad on jahu, sool ja suhkur ning küpsiseid võib kasta šokolaadi või muude lisanditega.
Ainus erinevus vegan muretaigna ja tavalise purukooki vahel on see, et vegan purukook valmistatakse ilma võita. Või valmistatakse koore või piima intensiivsel segamisel, kuni piima kuivaine ja pett eralduvad. Veganvõi on valmistatud taimsetest õlidest, nagu soja-, maisi- või kookospähkliõli, mis segatakse tärklise ja kummiga, et hoida neid toatemperatuuril tahkena. Kuigi mõned margariinid on vegan, ei saa margariini kasutada liivataigna küpsetamisel või asemel, kuna see ei anna küpsistele õiget tekstuuri.
Vegan purukooki valmistamiseks tuleb suhkur, jahu, veganvõi ja sool põhjalikult kokku segada. Enamasti piisab taigna valmistamiseks ühest osast suhkrust, kahest osast veganvõist ja neljast osast jahust koos näpuotsatäie soolaga. Neid koostisosi tuleks elektrimikseris segada, kuni neist moodustub taignapall, ja seejärel panna need mõneks tunniks külmkappi, enne kui need küpsisteks rullitakse.
Pärast taigna valmistamist on vegan purukoogi valmistamise järgmine samm tainas lahti rullida. Kui see on umbes poole tolli paksune (umbes 1.3 sentimeetrit), saab küpsisevormide abil luua mitmesuguseid erinevaid kujundeid. Traditsiooniliselt tehakse mureküpsistest ruudud ja ristkülikud, kuid pole põhjust, et kokad peavad vegan purukooki selliselt vormima. Purukooki tuleks küpsetada umbes 20 minutit, kuni ääred on kuldsed ja krõbedad, kuid mitte tumepruunid.
Kui vegan purukook on küpsetatud, võib seda süüa niisama või lisanditega. Kui lisada suhkrut, tuleks seda kohe pärast ahjust võtmist puistata muretaignale, et see jääks küpsiste külge. Jahedad küpsised võib kasta sulatatud veganšokolaadi sisse ja lasta seejärel jahtuda, et moodustada šokolaadist vegan-purukooki küpsiseid.