Sobrebarriga on Kolumbia nimi, mis on antud konkreetsele lehma lihatükile. See viitab veiseliha küljetükile, lõikele, mis tuleb lehma altpoolt tagumise jala lähedalt. Kuigi liha on tuntud kui sitke ja seda on raske korralikult küpsetada, on Colombia köögis kasutatud teatud tehnikaid, mis aitavad liha pehmendada. On palju retsepte, mis kasutavad sobrebarrigat ning tegelik lihatükk on väga populaarne kogu Lõuna- ja Kesk-Ameerikas, aga ka Kagu-Aasias.
Sobrebarriga sitkust võib seostada selle positsiooniga lehmal. See on piirkonnas, kus töötatakse pidevalt, arendades looma lihasmassi ja vähendades rasva hulka. Need tegurid koos loovad liha, mis ei toimi nagu pehmemad jaotustükid, mis võivad pärast kiiret praadimist olla väga pehmed, vaid tekitab liha, mis võib olla nööriline, sitke ja raskesti näritav.
Sobrebarriga nätske ja nõtke olemus tähendab, et seda tuleb toiduvalmistamisel eriliselt kohelda ning selle ümber retsepti loomisel tuleb teatud elemente silmas pidada. Mõned viisid liha pehmena hoidmiseks on viia lihaskiududesse vedelikku või lõhkuda nende vahel olevad sitked valgud. Seda saab teha mitmel viisil, sealhulgas marinaadiga enne toiduvalmistamist, keetmismeetodit, mis hõlmab vedelikku, mehaanilist pehmendamist või kõigi kolme kombinatsiooni.
Ühes klassikalises sobrebarriga valmistamises asetatakse praad enne küpsetamist üleöö küüslaugu, sibula, selleri ja tomatite marinaadi. Järgmisel päeval praetakse liha kiiresti pannil ja hautatakse köögiviljade, vee ja õlle segus, kuni see on valmis. See neutraliseerib liha sitkuse, lisades niiskust ja lõhustades marinaadiga osa valke, sulgedes seejärel mahla kiire röstimisega ja lõpuks lahustades kõik järelejäänud sitked valgud kuumuse ja alkoholiga, lisades samal ajal ka maitset.
Teine meetod, mis tagab, et sobrebarriga on küpsetamise lõpus pehme, on liha mehhaaniline pehmendamine. See tähendab, et pihvi tuleb lüüa pehmendava haamriga või muul viisil füüsiliselt purustada lihas olevad tugevad nöörid, nii et see lõdvestub ega takerduks kuumuse käes ega muutuks sitkeks. Seda meetodit kasutatakse siis, kui praad valmib kiiresti või on väikesteks ribadeks või kuubikuteks. Sellise retsepti näide on fajita.