Praetud hiidlest on kalaliik, mida on küpsetatud hautamise teel. Hiidlest on lihakas, mahedamaitseline lest, mida leidub nii Vaikse ookeani põhjaosas kui ka Atlandi ookeanis. Põhja-Ameerika termin, broiling on grillimise tüüp, kus toiduaine asetatakse otse kütteelemendi alla. Praetud hiidlest maitsestatakse ja pintseldatakse enne grillimist tavaliselt õli või marinaadiga. Seda serveeritakse sageli kastme või muu sarnase lisandiga.
Kuigi üks looduslikult püütud hiidlest võib kaaluda kuni 400 naela (181 kg), on hiidlesta fileed või praed tavaliselt umbes 6 untsi (170 g) portsjoni kohta. Fileed võivad siiski olla erineva suurusega ja enamik lihunikke lõikab need nõudmisel kindla suuruseni. 6 untsi hiidlestafilee on tavaliselt 1–2 tolli (2.54–5.1 cm) paksune.
Praetud hiidlest maitsestatakse tavaliselt nii soola kui pipraga. Võib kasutada ka muid vürtse, näiteks paprikat. Kala maitsestatakse tavaliselt toores olekus, kuid pärast küpsetamist võib sellele lisada täiendavaid maitseaineid. Lisaks määritakse kala enne küpsetamist oliiviõli või marinaadiga, et vältida kuivamist või söestumist. Teise võimalusena võib hiidlesta peale panna ka juustu ja vürtsisegu.
Praadimiseks asetatakse kala tavaliselt broileripannile, mida võib pintseldada õliga või vooderdada fooliumiga, et vältida liha kleepumist metalli külge. Broileripann koosneb õrnalt rihveldatud ja piludega kaanest, mis sobib madalale röstimispannile. Pann asetatakse ahju ülemisele restile, nii et liha toetub soojusallikast 3–7 tolli (7.6–17.8 cm) kaugusele.
Enamikul Põhja-Ameerikas toodetud ahjudel on küpsetusrežiim. See seadistus aktiveerib ainult ahju ülemise kütteelemendi. Kiirküpsetusviis, hiidlesta praadimine ei kesta tavaliselt rohkem kui 10–15 minutit. Ühtlase küpsetamise tagamiseks tuleks kala poole protsessi ajal ümber pöörata.
Praetud hiidlesta valmistamisel on üheks suurimaks murekohaks üleküpsetamine. Kuna praadimine asetab liha kuumaallika lähedale, on kalal oht kuivaks ja kõvaks muutuda. Selle vältimiseks peab kokk toiduvalmistamise ajal hoolikalt jälgima kala seisundit.
Praetud hiidlest serveeritakse sageli koorekastme või köögiviljapüreega. Kala peale võib teha ka puuviljakompotti. Muid köögivilju, nagu porgand ja kartul, võib koos hiidlestaga praadida ja kasutada lisandina.