Erinevatest Derby-stiilis juustu tüüpidest viitab Little Derby sellele, mida toodetakse väljaspool Derbyshire’i, kus traditsiooniliselt valmistatakse Inglise juustu. Mahe juust on nii oma konsistentsi kui maitse poolest võrreldav cheddari juustuga. Paljud Little Derby juustud on maitsestatud mõne aromaatse ürdiga, näiteks salvei.
Little Derby juustul on meeldiv, mahe maitse. Selle värvus on tumedam kui traditsioonilisel Derby juustul. See on tingitud asjaolust, et Derby juustu värvaine andmiseks kasutatud annato seemet Little Derby valmistamisel tavaliselt ei kasutata. Juustu värvi annab aga punase veini leotus, mis muudab juustu koorele rikkaliku oranži tooni.
Hea Little Derby jäetakse enne kasutamist vähemalt kuus või seitse kuud laagerduma. Seda tüüpi juustu valmistatakse pastöriseeritud lehmapiimast, mille tulemusena on rasvakomponent peaaegu pool kogu juustust. Little Derby loomiseks kasutatav laap ehk seedeensüüm on tavaliselt taimetoitlane. See erineb tüüpilisest juustu koostisest, mis on valmistatud lehma maos leiduvast laabist.
Little Derby voorus võib maitsenüansside sisendamiseks kasutada paljusid erinevaid maitseaineid, alates ürtidest kuni köögiviljadeni. Sibul on selle juustu puhul populaarne maitseaine, nagu ka küüslauk. Lisaks salveile võib Derby juustu maitse muutmiseks kasutada murulauku, musta pipart ja paljusid muid ürte. Kuivatatud tšilli võib anda juustule meeldiva kuumuse, samas kui maitseained, nagu sinep, võivad muuta juustu teravaks. Nagu paljusid teisi juustu, saab ka Derbyt soovi korral puiduga suitsutada.
Valmis, kõva juust on tavaliselt ümara kujuga. Seda võib müüa nii sellisena kui ka viiludeks lõigatud. Valmistoode on tavaliselt väga raske, muutes selle nime petlikuks pealkirjaks. Cheddari juustu tuntuse ja sarnase maitse tõttu on cheddar tavaliselt populaarsem kui Little Derby ja müüb tunduvalt vähem tuntud juustu. Derby fännid teavad, et see on veidi leebem kui cheddar.
Seda tüüpi Derby juustu kasutamine sarnaneb ka cheddari kasutamisega. Seda saab viiludeks lõigata ja kasutada võileibadel või kuubikuteks lõigata ja serveerida koos veiniga ametlikul koosviibimisel. Seda saab sulatada ja kastmeks keeta, et valada köögiviljade peale või kasta leibasid või isegi niristada pastale.