Pudina chutney on Indiast pärit maitseaine, mis on valmistatud peamiselt piparmünditaimedest. Tekstuurilt võib see välja näha nagu tarretis, salsa, pasta või kaste, olenevalt retseptist ja toidust, millega koos seda tarbida.
Pudina chutney retseptid on väga erinevad, saadaval on sadu sorte. Peaaegu kõik retseptid käsitlevad roogi magushapu toiduna. Kokad kasutavad chutney valmistamisel sageli nii sidrunimahla kui ka jogurtit või kookospähklit. Just sel põhjusel sobib pudina chutney nii hästi paljude erinevate roogadega.
Lisaks magushapudele koostisosadele nõuab pudina chutney tavaliselt koriandrit, tuntud ka kui koriandrit. Tavaliselt kasutavad kokad rohkem piparmünti kui koriandrit. Kui kokk soovib muuta chutney krõmpsuvaks, lisab ta selliseid koostisosi nagu granaatõunaseemned, köömneseemned või sibul. Muud tooted, nagu sool, pipar, tamarind ja hakitud tšillipipar, annavad rohkem maitset.
Väga lihtsas pudina chutney retseptis kasutavad kokad ainult piparmünti, koriandrit, vett ning veidi soola, suhkrut ja sidrunimahla. Nad praevad piparmünt ja koriandrit õlis ning seejärel jahvatavad koos ülejäänud koostisosadega. Keerulisemate retseptide puhul praadivad kokad täiendavaid koostisosi, näiteks tšillipipra, kuid teevad seda piparmündist ja koriandrist eraldi. Kõik koostisosad ühinevad jahvatusprotsessis.
Traditsiooniliselt küpsetatakse jahvatatud pudina chutneyt käsitsi uhmri ja nuiakomplektidega. Kaasaegsed kokad kasutavad tšatni valmistamise protsessi lihtsustamiseks ja kiirendamiseks automatiseeritud tööriistu, nagu mikserid. Nende tehnoloogiate abil saavad kokad valmistada lihtsa chutney algusest lõpuni vähem kui kümne minutiga.
Mündi chutney on põhiretseptist erinev. Näiteks võib kokk põhikoostisosadele lisada veidi jogurtit ja soola, et tšatnit mõne kabobiga siduda. Sama põhja kasutades saab ta lisada mõned sibulad ja siduda chutney riisiga. See ei erine sellest, kui keegi kasutab ühte tüüpi sinepit hot dogi jaoks ja teist tüüpi gurmeevõileiva jaoks.
Pudina chutney miinus on see, et see rikneb üsna kiiresti. Külmkapis ei säili see kuigi kaua, seega on parem teha väike kogus ja serveerida värskena. Kui pudina chutneyt on vaja säilitada, aitab mõnikord riknemist vältida vee lisamise ootamine kuni serveerimiseni.