Ghevar on traditsiooniline India magustoit, mis on seotud Teej-nimelise festivaliga. Mõnikord nimetatakse seda Rajasthani ghevariks, kuna see on pärit Rajasthani pealinnast Jaipurist. Ghevar on magus maius, mis valmistatakse ghees ja piimas leotamise teel. Õli, jahu ja suhkrusiirup segatakse kokku ghee’ga, et moodustada paks ja maitsev tainas. Seejärel praetakse tainas koogiks, jahutatakse ja serveeritakse koos pistaatsiapähklite, mandlite või kardemonipulbriga.
Kasutades rohkelt suhkrusiirupit, jahu, õli, ghee’d ja piima – kuid mitte mune – valmistavad India kokad ghevarit Teej’i ajal nautimiseks. See on hõlpsasti saadaval kogu Indias enne festivali, selle ajal ja pärast seda. Ghevar praetakse potis, seejärel eemaldatakse ja lastakse jahtuda. Need koogid on sageli mitmetasandilised, koosnedes kuni kolmest eraldi valmistatud kihist, mis jahutatakse, kastetakse suhkrusiirupisse ja asetatakse üksteise peale, et moodustada maitsev hõrgutis.
Sellel magustoidul on variatsioone. Mõned inimesed lisavad iga kihi ülaosale vanillikaste. Teised otsustavad puistata kardemonipulbrit ja pistaatsiapähklit või mandlit kihtide peale, kui need on veel suhkrust märjad. Mõned ghevari retseptid nõuavad kihtide keskele augu lõikamist ja selle täitmist selliste koostisosadega nagu vahukoor ja pošeeritud viigimarjad.
Ghevar jälgib selle juured India Rajasthani osariigis – eriti Jaipuris. Magustoitu saab osta peaaegu igas Jaipuri kondiitriäris või kohvikus. Seda küpsetatakse sageli ka kohalike elanike kodudes.
Ghevari leidmine väljaspool Indiat võib olla palju keerulisem. India kultuuri säilitamisele ja kuulutamisele pühendatud Interneti-saitidel on arvukalt retsepte. Kuigi nende retseptide viimistlus on erinev, jäävad põhikoostisosad samaks. Mõne erineva retseptiga katsetamine ja unikaalsete keerdkäikude lisamine võib anda tulemuseks rahuldava magustoidu.