Nagu peaaegu kõik teavad, on kala teile kasulik. Madala rasvasisaldusega, kergesti seeditav ja oomega 3 õliga täidetud, on palju soovitada. Muidugi, kui kala pekstakse ja mullitavasse õlisse tilgutatakse, kaotab see oma nõude tervislikule kuulsusele. Seetõttu uurib üha enam kodukokkasid kaubanduslikke või omatehtud kalaaurutajaid, mis võimaldavad fileed, praed või terve kala õrnalt täiuslikuks küpsetada.
Enamik kokkasid eelistavad roostevabast terasest või vasest valmistatud kalaaurutit. See peaks olema pikk ja kitsas, et erineva pikkusega kalad mahuksid ära voltimata. Vesi valatakse kalaauruti põhja, mille kohale asetatakse rest, ja kala seatakse restile, olles valmis lõõgastavaks aurusaunaks.
Peaaegu kõik kalaaurutid on mõeldud kasutamiseks kas ahjus või pliidiplaadil. Idee on viia vesi võimalikult madalale keemiseni ja hoida seda seal piisavalt kaua, et kala soojendada kuni pehme küpsemiseni. Aurutamine pakub kala küpsetamiseks kõige õrnemat võimalikku viisi ja paljud kokad eelistavad seda, kuna see põhjustab palju harvemini üleküpsetamist kui muud meetodid.
Kalaauruti ostmisel otsige seda, mis on nõudepesumasinas pestav. Vasest aurikud on palju kulukamad ning restoranipidajad ja toitlustajad eelistavad neid. Roostevabast terasest aurutid sobivad enamiku kodukokkade eelarvetega; 18/10 kirurgiline roostevaba teras pakub kena kaalu. Auruti peab olema vähemalt 18 tolli (45 cm) pikk.
Kala aurutamisel tavalises vees pole midagi halba, kuid tulemused on tunduvalt mahedamad, kui ujuma mõne maitsva lisandiga. Peotäis hakitud porgandit, veidi sibulat ja veidi sidrunit lõhnavad õrnalt kala. Südamlikumad kaaslased, nagu tuunikala ja lõhe, saavad hakkama ka vähese küüslaugu lisamisega.
Sellegipoolest pole toitude aurutamisel ainult vee reeglit. Loomingulised kodukokad võivad proovida katsetada muude vedelikega, lisades kalaaurutisse valget või punast veini, õlut või äädikat. Kanapuljong või kookospiim annavad kalale ka omapärase maitse.
Ingveri, seesamiõli ja tamari kastme lisamine pakuvad aurutatud kalale Hiina aktsenti. Kui asendate sidrunheina varre või mõne tšillipipraga, imbub kalasse peen Tai hõngu. Hauduvale vedelikule lisatud tüümian, punane pimento ja šoti paprika muudavad aurutatud kala Jamaica minipuhkuseks.