Ahjukartuli pajaroog on roog, mis kasutab ahjukartulit ja on valmistatud pajaroas. Lisaks nendele nõuetele on ahjukartuli pajaroog avatud paljudele koostisosadele ja variatsioonidele. Levinud koostisosade hulka kuuluvad liha ja köögiviljad ning nõude niisutamiseks kaste, olgu selleks hapukoor, kaste, juust või isegi alkohol. Kuigi mõiste pajaroog pärineb Prantsusmaalt, on see levinud retsept kogu maailma kultuuride jaoks.
Sõna pajaroog pärineb keskaegselt Prantsusmaalt, kuid pärineb Vana-Roomast ja Kreekast. Tänapäevases kasutuses kirjeldatakse seda pajaroas valmistatud eine, mis seejärel pannakse ahju ja küpsetatakse. See hõlmab laias valikus roogasid lasanjest karjasepirukani. Ahjukartulite asemel kasutatakse erinevates roogades riisi, pastat ja muid kartulivorme.
Ahjukartul on suur hulk erinevaid kartuleid, mis pestakse ja seejärel keedetakse pikka aega ilma koorimata. Kui ahjukartul on fooliumisse mähitud, kulub madalal kuumusel valmimiseks umbes kolm tundi. Seejärel lõigatakse need lahti ja kaetakse või, juustu või peekoniga. Lisandeid on palju erinevaid. Ahjukartulid on hinnatud, sest hoides küpsemise ajal nahka peal, säilitab kartul palju toitaineid ja maitset.
Mõlemad omadused on ahjukartulivormi jaoks olulised. Selleks, et ahjukartulid valmiksid ilma ülejäänud pajarooga kõrbemata, küpsetatakse neid kaks korda. See tähendab, et kartuleid küpsetatakse ahjus kuni osaliselt või suures osas küpsemiseni ja asetatakse seejärel tervelt pajarooga. Seejärel asetatakse kartulitele või segatakse muud koostisosad ja see roog küpsetatakse teist korda ahjus. Kui ahjukartul lõigatakse lahti ja segatakse teiste koostisainetega, siis jäetakse kartulikoored tavaliselt pajaroas põhja- või keskmise kihina.
Mõne inimese jaoks oleks ahjukartuli pajaroog lihtsalt ahjukartulitega igav. Teised koostisosad lisavad maitset ja tekstuuri. Liha, mida sageli kombineeritakse ahjukartuliga, on sink, peekon, kalkuniliha ja veiseliha. Kasutada võib ka tuunikala ja lõhet. Muud hästi sobivad köögiviljad on porgand, spargelkapsas ja spinat.
Kastmeid kasutatakse kahel põhjusel: esiteks annavad need lisamaitset ja teiseks aitavad ahjukartulivormi niiskena hoida. Tuunikala ja lõhe sobivad hästi valge kastmega, veise- ja sealiha aga punase kastmega. Muud kastmed, mida saab ahjukartuli vormiroaga kasutada, hõlmavad jooke, nagu vein või kastmed ja köögiviljapuljong.