Panni glasuurimine on lihtne meetod suurepäraste maitsekate kastmete ja kastmete valmistamiseks vähese vaevaga. Pärast liha või linnuliha ahjus pruunistamist või liha pannil praadimist on panni põhja kinni jäänud hulk pruune tükke, samuti on lihalt küpsemise ajal maha tulnud mahla ja rasvu. . Kui tükid on muutunud mustaks, ei ole võimalik pannil glasuurida, kuid kui need on lihtsalt pruunistatud ja karamelliseerunud, olete valmis alustama.
Pruunid tükid panni põhjas on väga maitsvad ja neid tuntakse ka kui “lemb”. Panni glasuuri eemaldamise põhiprotsess hõlmab külma vedeliku valamist kuumale pannile, mis vabastab kogu kiindumuse; see lahustub seejärel vedelikus ja muutub maitsvaks kastmeks. Parima panni glasuurimise viisi kohta on mitu erinevat koolkonda, kuid sageli soovitatakse esmalt panni põhjast rasv eemaldada. Seda võib välja valada või kühveldada.
Kui rasv on eemaldatud, asetatakse pann keskmisele kõrgele kuumusele, et fond ei kõrbeks. Seejärel valatakse teie valitud vedelik pannile, mis peaks seejärel kiiresti keema, vabastades panni põhjas olevad pruunid tükid; enamik eksperte soovitab kasutada külma vedelikku ja mõned soovitavad vedelikku esmalt keeta, kuigi panni glasuuri eemaldamisel võib kumbki meetod olla tõhus. Segage need tükid spaatli või lusikaga vedelikku, kuni need on täielikult lahustunud. Vesi on kõige lihtsam kasutatav vedelik, kuid teiste hulgas on muu hulgas punane või valge vein, õlu, konjak, kana- või veiselihapuljong või äädikas. Kui kõik on lahustunud, võib kuumuse maha keerata, et see ei põleks.
Siiski ei ole hea mõte kasutada panni glasuurimiseks piimatooteid. See võib kiiresti tarduda ja muutuda väga isuäratavaks. Lisaks olge alkoholi tarvitamisel ettevaatlik ja kui pann on väga kuum, seisake tagasi, et vältida võimalikke ägenemisi. Kui pann on glasuuritud, võite kasutada iseseisvalt valmistatud kastet või lisada paksema kastme saamiseks täiendavaid koostisosi. Näiteks võite kastme jaoks kastme paksendamiseks lisada maisitärklist või maitse lisamiseks selliseid koostisosi nagu sibul või küüslauk; lisaks võib olla kasulik kaste enne serveerimist kurnata, et eemaldada kõik allesjäänud killud.