Haricot oad on väikesed kuivad valged oad, mis on küpsetatud oaroogade põhikomponendid koos suppide ja tšilliga. Kui inimesed mõtlevad ubadele, siis mõned mõtlevad harikotsidele, kuna neid leidub üsna kõikjal. Paljudel turgudel müüakse haricots ja neid saab ka kodus kasvatada, kui aias on ubade jaoks piisavalt ruumi. Lisaks toiduallikale on oad ka lämmastiku sidujad, nii et need rikastavad mulda, kuhu need istutatakse.
Ubadel on palju alternatiivseid nimetusi, sealhulgas Bostoni oad, mereoad, pärlmutter ja fagioli. Oad on ligikaudu ovaalse kujuga ja lamedad, puhasvalge söödava kestaga. Ubade maitse on suhteliselt mahe, kuigi oad on rikkad valkude, folaatide, raua, tiamiini ja magneesiumi poolest, seega on need suurepärased lisandid tervislikule toitumisele. Taimetoitlased kasutavad laialdaselt ube ning need võivad täiendada ja rikastada roogade valikut.
Nagu teisedki kuivatatud oad, säilivad ka oad aasta või kauem, kui neid hoitakse jahedas ja kuivas kohas päikesevalguse eest kaitstult. Kui valite turult ube, vältige värvi muutnud ube, kuna neid võib kuivatamise ajal halvasti käsitseda. Kui olete ube kasutamiseks valmis, loputage neid esmalt ja tõmmake loputatud ubadest läbi, et eemaldada väikesed kivid ja orgaaniline materjal, mis võib olla nendega pakendatud.
Oad valmivad kiiremini ja on kergemini seeditavad, kui neid eelnevalt leotada. Leotamine aitab pehmendada oa väliskest, võimaldades ubadel rohkem vett imada ja küpsedes laguneda. Alakeedetud oad võivad põhjustada soolehäireid ja kurikuulsat ubade tarbimisega seotud kurikuulsat “torkamist”, seega veenduge, et oad on enne serveerimist täielikult keedetud. Kui retsept nõuab ube ja neid pole saadaval, proovige kasutada lima ube, häid ube või cannellini.
Haricotide kasvatamiseks hankige aiandusfirmast seemned ja istutage need kevadel päikesepaistelisse kohta, pakkudes taimi nende kasvamisel toestamiseks vaiad. Kui seemikud ilmuvad, harvendage neid, et oataimed ei oleks tunglenud, ja hoidke muld hästi niisutatud. Laske ubadel viinapuul küpseda ja kuivada ning seejärel koguge oad kokku ja koorige need ladustamiseks. Võite proovida kasvatada ka klassikalist Kesk-Ameerika “kolme õde”, mis võimaldab ubadel maisivartel ronida, samal ajal kui kõrvits hoiab maapinna jahedana ja varjus.