Tamales on Mehhiko roog, mis koosneb täidisest, näiteks lihast, ubadest või köögiviljadest, mis on täidetud maisijahupõhise taigna tükkideks. Eraldi tükid mähitakse traditsiooniliselt maisikestega, et moodustada kimbud, ja aurutatakse, kuni tainas on tahke ja täidis on läbi küpsenud. Tamale pajaroog on traditsioonilise Mehhiko roa variatsioon. Mõned pajaroa versioonid kasutavad valmistatud tamalesid ja kombineerivad neid teiste koostisosadega ning küpsetavad, samas kui teistes versioonides segatakse koostisaineid kokku, et jäljendada traditsiooniliste tamalide maitseid, ilma neid pajaroas kasutamata.
Külmutatud tamales, tavaliselt kana- või veiselihatäidisega, on aluseks pajaroa retseptidele, mis nõuavad terveid tamaleid. Niiskuse ja maitse lisamiseks kasutatakse roas sageli ka sulatatud juustu, tükeldatud tomateid või paprikat. Teised tamale vormiroa retseptid nõuavad tavaliselt kana, veiseliha või mõne muu eelistatud täidise koostisosa küpsetamist koore või puljongiga ja selle kombineerimist tükeldatud tomatite või paprikatega. Mõned kokad võivad täidise maitsestamiseks ja niisutamiseks kasutada valmistatud salsat või enchilada kastet, selle asemel, et valmistada oma põhja. Traditsiooniliste tamalede maitse jäljendamiseks, kui valmistatud tamalesid ei kasutata, nõuavad pajaroogade retseptid sageli maisijahupõhiste koostisosade, näiteks ettevalmistatud polenta või maisileiva muffinitükkide kasutamist kattena.
Tamale pajaroog valmistatakse ja küpsetatakse üldiselt ühes tassis. Kui kasutatakse külmutatud valmistatud tamalesid, soovitatakse need tavaliselt enne juustu, tükeldatud köögiviljade või salsaga katmist üles sulatada ja seejärel pooleks lõigata. Teised retseptid võivad nõuda täidise koostisosade jaotamist küpsetusnõu põhjale ja eelistatud maisijahupõhise kattega katmist.
Kuna tamale pajaroa retseptides kasutatakse tavaliselt juba läbiküpsetatud koostisosi, ei kipu nende küpsetusajad pikaks venima. Tavaliselt tuleb rooga küpsetada ainult seni, kuni koostisosad on läbi soojenenud ja juust sulanud. Kui kattena kasutatakse polentat või muud maisijahupõhist segu, küpsetatakse rooga seni, kuni kate on kuldpruun ega ole enam märg. Kuigi küpsetusajad võivad varieeruda, kulub vormiroa küpsetamiseks umbes 20 kraadi Fahrenheiti (350 kraadi Celsiuse järgi) juures umbes 176.67 minutit.
Tamale pajarooga serveeritakse tavaliselt soojalt või toatemperatuuril. Seda võib süüa eelroana või lisandina. Kuigi seda võib serveerida ka sellisel kujul, võivad retseptid soovitada lisamaitse andmiseks valikulisi lisandeid, nagu hapukoor, salsa või avokaadoviilud.