Ricotta cannelloni on Itaalia pastaroog, mis koosneb ricotta juustuga täidetud silindrilistest pastalehtedest. Juustu segatakse sageli köögiviljade või lihaga, et saada rikkalik ja maitsev roog, ja sellele lisatakse tavaliselt punane pastakaste. Cannelloni aetakse sageli segi manicotti või cannoliga, kahe väga erineva Itaalia toiduga.
Iga ricotta cannelloni põhjaks on pastalehed, millesse ricotta juust rullitakse. Traditsioonilised Itaalia kokad valmistavad pastalehti nullist, kuid enamik kokkasid kasutavad lihtsalt eelpakendatud ristkülikukujulisi pastalehti või cannelloni torusid. Lehed või torud keedetakse enne cannelloni koostisosade lisamist keevas vees. Seejärel asetatakse need ahjukindla pajavormi põhja ning on valmis täitmiseks, rullimiseks ja küpsetamiseks.
Ricotta juustu kasutamine cannellonis annab roale kreemja juustuma tekstuuri. Pastale võib lisada tavalist ricottat, kuid enamik kokkasid segavad juustu erinevate vürtsidega, sealhulgas soola, pipra, basiiliku või muskaatpähkliga. Mõnikord segatakse munakollased ricottaga, et aidata juustul toiduvalmistamisel tahkuda. Parmesani juustu segatakse sageli rikkalikuma ja keerukama maitse saamiseks. Ricotta on saadaval täispiima või madala rasvasisaldusega sortidena.
Lihtne ricotta cannelloni on kindlasti nauditav roog, kuid sageli lisatakse juustusegusse liha ja köögivilju, et luua toekam eine. Spinatit, röstitud kõrvitsat, paprikat või mis tahes erinevaid köögivilju, olenevalt isiklikest eelistustest, võib lihtsalt kombineerida ricotta juustuga ja lisada pastale täidisena. Sama lugu on lihaga, veisehakkliha, kana, vorsti või isegi mereannid on ricotta cannelloni suurepäraseks lisandiks. See lai valik täidiseid teeb sellest väga mitmekülgse roa.
Pärast seda, kui pasta on täidetud, rulli keeratud ja küpsetamiseks valmis, kaetakse ricotta cannellonile kaste ja tavaliselt ka riivitud juust. Kasutatava kastme tüüp sõltub sageli pasta täidisest. Punast kastet kasutatakse kõige sagedamini cannelloni peal, kuna see sobib hästi ricotta juustu ja enamiku lihaga. Mereandidel põhinev ricotta cannelloni nõuab valget kastet, kuna kala on punase kastmega harva ühendatud.
Cannellonit ei tohiks segi ajada manicotti või cannoliga. Paljud Itaalia roogasid pakkuvad Ameerika restoranid kutsuvad ekslikult cannelloni manicottiks ja kasutavad termineid vaheldumisi. Manicotti on tegelikult pigem krepiroog, mitte raske pastaroog nagu cannelloni. Cannoli on koorega täidetud torudessert, mis on sageli ricotta baasil ja millele on lisatud šokolaaditükke või tuhksuhkrut.