Kapsas võib olenevalt sordist olla varajane, keskhooaja või hiline saak. Kapsa istutamisel peaks aednikel olema ajakava, teades, millal nad võivad soovida neid köögivilju koristada, ja seejärel istutada sorti, mis õigel ajal valmib. Taimi tuleks sageli kontrollida, kui nad on küpsuseni lähedal, et koguda saak enne kapsapea lõhenemist. Kapsa koristamisel võib korjata igas suuruses pead, eeldusel, et need on pöidlaga vajutades enamasti tugevad.
Aednikud peaksid kapsa koristamisega hoolt kandma, et nad ei ootaks liiga kaua. Tähtis on taimi tähelepanelikult jälgida, et teada saada, millal on toimunud kapsapea moodustumine. Pärast seda võivad inimesed lasta peadel kasvada seni, kuni need ei muutu liiga suureks ega lõhene. Seda võib mõnikord põhjustada tugev vihm, nii et kui ennustatakse tormi, võib kasvatajatel olla vaja seda köögivilja koristada, et vältida pea lõhenemist. See võib tähendada väga väikeste peade lõikamist, et neid ei kahjustataks.
Tavaliselt on kapsa koristamisel kõige parem kasutada teravat nuga. Nuga, mille tera pikkus on umbes 6–8 tolli (15.24–20.32 cm) on ideaalne nende köögiviljade koristamiseks. Selleks, et see muul otstarbel kasutades ei muutuks tuhmiks, võib olla hea, kui nuga on ette nähtud spetsiaalselt kapsapeade lõikamiseks. Nuga tuleks enne juurviljade koristamist hoolikalt seebi ja kuuma veega pesta, et vältida bakterite sattumist kapsaaeda.
Kui kapsapead on ära lõigatud, on kapsasaagi koristamise järgmine samm nende puhastamine. Seda saab teha, loputades lehti põhjalikult jaheda jooksva veega. Inimesed saavad seda teha köögikraanikausis ja pihustusotsik võib olla suureks abiks siselehtedeni jõudmisel. Kapsapead võib olla hea mõte enne külmkappi panemist puhastele rätikutele nõrutada, välja arvatud juhul, kui inimesed kavatsevad neid kohe kasutada.
Pärast kapsa koristamist tuleb see saak säilitada või mõne päeva jooksul ära kasutada, et see ei mädaneks. Inimesed, kellel on seda köögivilja ohtralt, võivad soovida valmistada lehtkapsast ja panna see sügavkülma või kaaluda kapsa keetmist hapukapsa valmistamiseks. Seda tuleks teha siis, kui lehed on veel tugevad ja helerohelised, kuna neid ei saa üldiselt kasutada, kui servad hakkavad pruuniks muutuma.