Filo tainas on kondiitritainas, mida kasutatakse paljudes erinevates Kreeka roogades. Seda võib kerge ja koheva tekstuuri tõttu nimetada ka lehttaignaks või phyllo. See tainas on segu jahust, maisitärklisest, veest ja õlist. Kokadele, kes oskavad hästi kondiitritooteid, ei pruugi selle taigna valmistamine olla eriline väljakutse, kuid kellel pole aega või oskust, võib see leida virde supermarketite sügavkülmiku- või külmikuosadest.
Filotaignast valmistatakse traditsioonilises Kreeka köögis nii magusaid kui soolaseid küpsetisi. See on ümbritsetud spinati, sibula ja kitsejuustu ümber, et valmistada maitsvat spanakopitat. Kihilisest taignast valmistatakse baklavat, krõmpsuvat kõrbe, mis on valmistatud filo kihtidest, millele on lisatud mett ja kas kreeka pähkleid või piiniaseemneid.
Teised kultuurid on oma toiduvalmistamisel kasutanud õhukest helbest tainast. Tänapäeva streuselid koosnevad peaaegu alati selle taigna kihtidest ja seda võib kasutada käibe välispinnana. Tainas sobib hästi või- või searasvakoorikute asendajaks neile, kes on veganid ja väldivad loomseid kõrvalsaadusi. Sageli on see eelistatud valik Beef Wellingtoni katmiseks.
Mõned kokad tunnevad väljakutset isegi taigna eelvalmistatud versioonide kasutamisel. See kipub õhuga kokku puutudes väga kiiresti kuivama ja kui tainas muutub liiga soojaks, võib seda olla raske rullida. Enamik kokaraamatuid viitab sellele, et kokad jätavad sellega töötades endale palju ruumi. Suur köögilaud või kesksaare töölaud võivad pakkuda parimat eduvõimalust.
Kui kokk eemaldab kihistamise või täidise alustamiseks filotaigna kihi, tuleks ülejäänud tainas tagasi külmkappi panna ja koguda. Paljastunud taigna peale tuleks asetada kergelt niiske lapp, et see ei kuivaks. Baklava, kuigi see tundub keeruline, on tegelikult üks lihtsamaid viise selle toote esmakordseks kasutamiseks. Kihiline vorm ei nõua tainaga palju tööd, välja arvatud kihtide ahjuvormi ülekandmine.
Enamikku filotaignast pintseldatakse või või margariiniga, kuigi mõned kokad eelistavad kasutada munavalget. See pintseldamise etapp on jällegi vajalik, et tainas ei kuivaks. Küpsetamisel paisub see mitmeks väikeseks kihiks, mida paljud inimesed peavad nii atraktiivseks kui ka üsna nauditavaks süüa. Kui kokk on selle tootega tuttav, saab sellest valmistada palju eelroogi, pearoogi ja magustoite.
Kuna eelvalmistatud tainas tuleb külmutatult, saab sellest valmistada külmutatud roogasid, mida säilib paar nädalat ja küpsetatakse vaid vastavalt vajadusele. Taigna külmutamise võimalus sõltub mõnikord retseptist ja kasutatud koostisosadest, kuna lisaained ei pruugi hästi külmuda. Enamik traditsioonilisi pakkumisi, nagu spanakopita, külmuvad hästi ja küpsetavad vajaduse korral kenasti. Iseenesest säilib filo sügavkülmas kuni kaks kuud ja külmkapis säilib see üldjuhul vähemalt kaks nädalat.